Jak zrobić pizzę w domu? Zdradzamy trzy sekrety
Najbardziej popularne danie prosto z Włoch? Bezapelacyjnie pizza. Placek z dodatkami ma swoich fanów w każdym zakątku świata. To świetne danie, które można zaserwować rodzinie czy znajomym. Można zamówić - to jasne - ale nic nie stoi na przeszkodzie, by spróbować własnych sił. Zdradzamy kilka sekretów, dzięki którym domowa pizza nie będzie ustępować tej z pizzerii.
Dobrej jakości mąka pszenna, odpowiednia ilość drożdży i umiejętne wyrobienie ciasta - od tych czynników w dużej mierze zależy powodzenie przedsięwzięcia, jakim jest pizza domowa.
Przedstawiony niżej przepis pozwoli na zrobienie dwóch cienkich placków, bądź jednego grubszego. I to w rozmiarze XL! Ciasto jest na tyle uniwersalne, że - oprócz bazy pod pizzę - może też z powodzeniem stać się chlebem pszennym, bułkami, drożdżowymi paluchami chlebowymi czy domową focaccia.
Składniki do ciasta pizzy domowej:
-
ponad 2,5 szklanki mąki pszennej - najlepiej typ. 00* - 450 g
-
1 szklanka ciepłej wody - 250 ml
-
łyżka oliwy
-
płaska łyżeczka suchych drożdży
-
płaska łyżeczka soli
-
płaska łyżeczka cukru
Robimy ciasto na pizzę
Sekret #1. Mąka. Najlepiej, gdy zdobędziemy tę o oznaczeniu „tipo 00”. Mąka ta zawiera więcej glutenu co sprawia, że ciasto pizzy domowej jest bardzo elastyczne i łatwiejsze w wyrabianiu. Mąka o oznaczeniu typ. 00 najbardziej zbliżona jest do mąki pszennej tortowej typ. 400 i 450. Ciasto domowej pizzy można także zrobić z mąki pszennej typ 550.
Sekret #2. Sprawdzenie drożdży. Przed przystąpieniem do urabiania ciasta, należy ocenić aktywność drożdży. W tym celu należy odlać drobinę ciepłej wody ze szklanki. Po tym dodać łyżeczkę mąki oraz cukru ze składników z przepisu. Całość rozetrzeć i pozostawić na 10 minut w ciepłym miejscu. Gdy zaobserwujemy buzowanie i pienienie, drożdże pracują prawidłowo. Wówczas zawartość szklanki wystarczy dodać do miski z resztą składników na ciasto.
Jak zrobić pizzę w domu?
W dużej misce umieścić wszystkie składniki. Ciasto do pizzy można urabiać ręcznie bądź mikserem. W drugim wariancie przydadzą się haki do ciasta drożdżowego. Urabianie powinno trwać 10-15 minut. Porządany efekt to zwarta kula odchodząca w całości od brzegów miski. Długie wyrabianie jest w tym przepisie kluczowe!
Tak przygotowane ciasto pozostawiamy w misce, przykryte wilgotną ścierką na 60 minut. Miskę można umieścić w delikatnie nagrzanym piekarniku. Po godzinie ciasto powinno potroić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto układamy na blacie, wcześniej obsypanym mąką. Wyrabiamy kilka minut. Po uformowaniu wybranego wypieku należy odstawić ciasto do ponownego wyrośnięcia na maksymalnie 30 minut.
W między czasie, można już przystąpić do wykładania całej reszty: sosu pomidorowego, kawałków sera mozzarella, salami, ananasa, warzyw…
Przygotowaną pizzę umieszczamy w nagrzanym piecu na:
- 10-12 minut - by uzyskać ciasto cienkie;
- 12-15 minut - by uzyskać ciasto grube.
Kamień do pizzy
Sekret #3. Klucz do sukcesu!
Odpowiednio przygotowane ciasto - bez tego się nie uda. Dobrej jakości składniki? Jasne, nie zajadamy się przecież samym plackiem. Co jeszcze?
Poza wymienionymi wyżej elementami, równie ważne są temperatura i sposób pieczenia.
Standardowe piekarniki w naszych domach rozgrzewają się do ok. 230 st. C. To sporo, i do większości dań wystarcza w zupełności. Jednak nie w przypadku pizzy. Profesjonalne piece w pizzeriach osiągają znacznie wyższe temperatury. Standardowe piece do pizzy osiągają 350 st. C, zaś piece szamotowe do pizzy neapolitańskiej osiągają 480 st.C.
Tak wysokie temperatury umożliwiają pieczenie pizzy bardzo szybko, góra kilka minut. Gdy proces ten się wydłuża, ciasto się wysusza, przez co pozbawione jest smaku. Jak poradzić sobie z takim ograniczeniem?
Kamień granitowy do pizzy! To proste rozwiązanie robi ogromnę różnicę. Granit, znacznie lepiej niż szamot, akumuluje ciepło, równomiernie oddając je na całej powierzchni pieczonej pizzy. Granitowa podstawa gwarantuje pełne upieczenie ciasta w zaledwie 5-8 minut.
Wystarczy, że spód pizzy - już ze składnikami - ułożymy na rozgrzanym do maksymalnej temperatury kamieniu. Zamykamy drzwiczki piekarnika i gołym okiem obserwujemy, jak ciasto pizzy domowej się rumieni. Czas pieczenia jest krótki, a spód chrupiący. Efekt jak z włoskiej pizzerii gwarantowany.
No to... smacznego!
Źródło: kuron.com.pl, niezalezna.pl
