Został utworzony w 1990 roku pod nazwą Chojnicki Park Krajobrazowy, obecną nazwę otrzymał w roku 1991. W 1998 roku Zaborski Park Krajobrazowy powiększono o obszar otuliny. Od 2010 roku wchodzi w skład Rezerwatu Biosfery Bory Tucholskie. W tym samym roku wszedł w skład nowo utworzonego Pomorskiego Zespołu Parków Krajobrazowych.
Struktura: 63,31% powierzchni parku – lasy; 23,53% powierzchni parku – grunty rolne; 12,54% powierzchni parku – wody. W granicach parku znajduje się około 50 jezior. Do największych i najgłębszych należy Jezioro Charzykowskie. Należy ono jak Jezioro Długie, Karsińskie, Witoczno, Kosobudno i Łąckie, do jezior rynnowych, najczęściej przepływowych.
W Parku Zaborskim można spotkać, charakterystyczne dla tego terenu, oligotroficzne jeziora lobeliowe z kryształowo czystą wodą i ubogie pokarmowo oraz małe jeziorka dystroficzne bogate w związki humusowe.
Przez Park przepływają również rzeki. Największa to Brda, mniejsza Zbrzyca oraz niewielkie rzeczki płynące w dolinach o wysokich krawędziach porośniętych lasem – Kulawa i Kłonecznica.
W parku przeważają lasy sosnowe, jednak na glebach powstałych z glin morenowych rosną naturalne lasy typu grądowego z bogatym runem. Uzupełnia je bogata roślinność, w tym relikty pochodzenia polodowcowego na przykład: turzyca strunowa, bażyna czarna, skalnica torfowiskowa, zimoziół północny oraz kilka gatunków mszaków. Bywa tu wyka kaszubska. W jeziorach lobeliowych występują rzadkie rośliny wodne: stroiczka jeziorna, poryblin jeziorny, elisma wodna, jeżogłówka pokrewna.
Jezioro Nawionek – zbiornik typu lobeliowego o głębokości 11 m z ciekawymi roślinami
Jezioro Laska – zbiornik typu eutroficznego, przez który przepływa rzeka Zbrzyca. Jezioro charakteryzuje się bogatą roślinnością zanurzeniową oraz szuwarną.
Bagno Stawek – zarastające jeziorko o powierzchni 40,8 ha z torfowiskiem i ciekawymi skupiskami roślin.
Jezioro Małe Łowne – zbiorowisko turzycowo-mszarne. Łączna powierzchnia rezerwatu z fragmentem lasu jeziorkiem i bagnem wynosi 37,83 ha.
Piecki – rezerwat chroniący niewielkie jeziorka leśne, położone wśród pagórków i bagien.
Dolina Kulawy – rezerwat torfowiskowy powołany w 2009 roku
Moczadło – rezerwat wodny powołany w 2010 roku
Kruszynek – rezerwat torfowiskowy powołany w 2014 roku.
Inne powierzchniowe formy ochrony przyrody.
Zaborski Park Krajobrazowy otacza całkowicie obszar Parku Narodowego „Bory Tucholskie”, którego otulina wchodzi w skład parku krajobrazowego. Teren parku krajobrazowego pokrywa się z fragmentami obszarów specjalnej ochrony ptaków „Bory Tucholskie” oraz „Wielki Sandr Brdy” i obejmuje częściowo lub całkowicie specjalne obszary ochrony siedlisk „Sandr Brdy”, „Doliny Brdy i Chociny”, „Czerwona Woda pod Babilonem, „Las Wolność” i „Ostoja Zapceńska”. Ponadto na terenie Parku zlokalizowanych jest aż 99 użytków ekologicznych.