Podobno kochał je król Władysław Jagiełło. To tradycyjna potrawa, przygotowywana z wołowych żołądków, od wieków stanowiła ważny element stołecznej kuchni. Dziś, dzięki rosnącemu zainteresowaniu kulinarnymi tradycjami, flaki po warszawsku wracają na nasze stoły.
Symbol stołecznej kuchni
W Polsce flaki znane były już w XIV wieku. W Warszawie zyskały szczególną popularność, stając się symbolem stołecznej kuchni. Doczekały się nawet wyjątkowej odmiany. Tradycyjnie serwowane z pulpetami z łoju wołowego, wyróżniają się bogactwem smaku i aromatu.
Przed laty można je było skosztować w licznych barach i restauracjach. Codziennie przygotowywano setki porcji tego przysmaku. Później jednak zniknął on z menu. Ale wraz z modą na powrót wszystkiego, co tradycyjne, także i flaki po warszawsku powolutku przeżywają swój renesans.
Tradycyjny przepis na flaki po warszawsku
Do przygotowania flaków po warszawsku w domowej kuchni potrzebne będą następujące składniki:
- flaki wołowe: 1 kg
- bulion wołowy: 1,5 litra
- warzywa: 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 2 pory
- masło: 70 g
- mąka pszenna: 2 łyżki
- cebula: 1 sztuka
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, gałka muszkatołowa, imbir, słodka papryka, sól, pieprz
Flaki po warszawsku - przygotowanie
Jak przygotować flaki po warszawsku? Oto krok po kroku:
- przygotowanie flaków: flaki dokładnie oczyścić i obgotować w osolonej wodzie, zmieniając wodę dwukrotnie. Za trzecim razem gotować je w bulionie wołowym z dodatkiem oczyszczonych warzyw (marchew, pietruszka, seler, por) oraz przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz) do miękkości.
- przygotowanie pulpetów: mięso mielone (np. wieprzowo-wołowe) wymieszać z namoczoną w rosole i odciśniętą bułką, jajkiem, posiekaną natką pietruszki oraz przyprawami (sól, pieprz). Formować małe pulpety.
- dodanie pulpetów: uformowane pulpety dodać do gotujących się flaków i gotować na małym ogniu, aż będą gotowe.
- zasmażka: na patelni rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę i smażyć do zeszklenia. Następnie dodać mąkę, dokładnie wymieszać i smażyć chwilę, aż zasmażka nabierze złotego koloru. Dodać ją do flaków, dokładnie mieszając, aby zagęścić zupę.
- doprawienie: do smaku dodać majeranek, gałkę muszkatołową, imbir, słodką paprykę, sól i pieprz. Gotować jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły.
- serwowanie: flaki po warszawsku podawać gorące, posypane posiekaną natką pietruszki, z dodatkiem świeżego pieczywa.
