Zupa zacierkowa należy do najprostszych potraw dawnej, wiejskiej kuchni. Jej sercem są zacierki, czyli drobne kluseczki, wyrabiane ręcznie. Mąkę miesza się z jajkiem i odrobiną wody, a potem rozciera między palcami, aż powstaną drobne, nieregularne grudki ciasta.
Nie musiała mieć mięsa
Takie potrawy przez lata były częścią prostej, wiejskiej kuchni. Dania robione "z niczego", z kilku podstawowych składników, pozwalały nakarmić rodzinę nawet wtedy, gdy spiżarnia świeciła pustkami.
Obserwuj nas w Google News. Kliknij w link i zaznacz gwiazdkę
Sekret tkwił w prostocie, a mąka sprawiała, że zupa syciła na długo. Wywar, choćby najskromniejszy, z odrobiną wędzonki, warzyw albo nawet samej cebuli podsmażonej na maśle, nabierał głębi, gdy trafiały do niego zacierki. A te gotowały się szybko i dodawały potrawie "mocy".
Często powstawała bez mięsa. Wystarczyło trochę tłuszczu, cebula i cierpliwość, żeby z kilku prostych składników zrobić coś konkretnego.
W zależności od tego, co akurat było w domu, zacierkowa zmieniała formę. Bogatsza wersja gotowana była na wywarze z wędzonych żeberek lub boczku, z dodatkiem marchewki, pietruszki i selera. Biedniejsza, na samej wodzie, ratowana jedynie podsmażoną cebulą.
Jak zrobić zupę zacierkową
Składniki na zacierki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 jajko
- odrobina wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche
- szczypta soli
Składniki na wywar:
- 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
- 200 g wędzonego boczku lub żeberek (opcjonalnie)
- 1 marchewka
- kawałek selera i pietruszki
- 1 cebula
- liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
Mąkę wsyp do miski, dodaj jajko i szczyptę soli. Rozcieraj palcami, aż powstaną drobne, nieregularne grudki. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawaj po odrobinie wody, aż będzie można rozcierać je w palcach. Odstaw do lekkiego podeschnięcia. Ugotuj wywar z wędzonki i warzyw korzeniowych, dodając liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj około 40 minut. Warzywa i mięso wyjmij, mięso pokrój w drobną kostkę i wróć do wywaru. Zagotuj wywar ponownie i wsyp zacierki, mieszając, żeby się nie skleiły. Gotuj jeszcze 5-7 minut, aż zacierki będą miękkie. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
