Kombucha. Czym jest i jakie korzyści przynosi?

Czym jest kombucha?

Kombucha, znana również jako „herbatka grzybowa”, to fermentowany napój powstały z herbaty, cukru, bakterii i drożdży. Proces fermentacji zaczyna się od dodania kultury bakterii i drożdży, zwanej SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), do osłodzonej herbaty. SCOBY przekształca cukier w kwas octowy i inne związki organiczne, co nadaje kombuchy charakterystyczny smak oraz wartości prozdrowotne.

Smak kombuchy

Smak kombuchy może być bardzo różnorodny, zależnie od czasu fermentacji, użytych składników i dodatków smakowych. Zazwyczaj kombucha ma lekko kwaśny, octowy smak z nutą słodyczy i naturalnego gazowania, co przypomina nieco smak cydru jabłkowego lub musującego wina. Wiele osób dodaje do kombuchy owoce, zioła czy przyprawy, aby nadać jej dodatkowy aromat i wzbogacić jej walory smakowe.

Korzyści zdrowotne kombuchy

Kombucha jest często chwalona za swoje potencjalne korzyści zdrowotne, choć warto zaznaczyć, że wiele z tych korzyści wymaga dalszych badań naukowych, aby potwierdzić ich skuteczność.

• Probiotyki - kombucha jest źródłem probiotyków, które wspierają zdrową mikroflorę jelitową. Regularne spożywanie probiotyków może wspomagać trawienie i wzmacniać układ odpornościowy.
• Antyoksydanty - napój ten zawiera antyoksydanty, które pomagają neutralizować wolne rodniki, co może chronić komórki przed uszkodzeniami i wspierać ogólną kondycję organizmu.
• Wspomaganie trawienia - dzięki kwasom organicznym i enzymom, kombucha może wspierać procesy trawienne i zapobiegać problemom żołądkowym.
• Detoksykacja - kombucha zawiera kwas glukuronowy, który może wspierać procesy detoksykacyjne organizmu, pomagając w eliminacji toksyn.
• Poprawa energii - zawartość kofeiny i witamin z grupy B może dodać energii i poprawić ogólne samopoczucie.

Na co pomaga kombucha?

Kombucha jest często polecana w różnych dolegliwościach i problemach zdrowotnych, chociaż nie wszystkie z tych zastosowań są poparte solidnymi dowodami naukowymi.

Problemy trawienne - dzięki probiotykom kombucha może pomóc w łagodzeniu objawów zespołu jelita drażliwego (IBS), wzdęć i zaparć.
Wzmacnianie odporności - regularne spożywanie kombuchy może wspierać układ odpornościowy dzięki obecności probiotyków i antyoksydantów.
Zdrowie wątroby - procesy detoksykacyjne wspomagane przez kombuchę mogą przyczynić się do zdrowia wątroby.
Regulacja poziomu cukru we krwi - niektóre badania sugerują, że kombucha może pomagać w stabilizacji poziomu cukru we krwi, co jest korzystne dla osób z cukrzycą.

Kto może pić kombuchę?

Kombucha jest generalnie bezpieczna dla większości osób, ale są pewne grupy, które powinny być ostrożne:

1. Kobiety w ciąży i karmiące - ze względu na zawartość kofeiny i niewielką ilość alkoholu powstałego w wyniku fermentacji, kobiety w ciąży i karmiące powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem kombuchy.
2. Osoby z osłabionym układem odpornościowym - mogą być bardziej podatne na infekcje bakteryjne, dlatego powinny pić kombuchę z umiarem i zwracać uwagę na jej jakość.
3. Osoby z problemami żołądkowymi - mogą doświadczać podrażnienia żołądka lub zgagi ze względu na kwasowość napoju.
4. Dzieci - powinny pić kombuchę w ograniczonych ilościach, ze względu na zawartość kofeiny i potencjalnie alkoholu.

Czy kambucha jest bezpieczna?

Choć kombucha ma wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, sporadycznie odnotowywano przypadki działań niepożądanych związanych z jej spożywaniem. 

Oto kilka z nich:
Hiponatremia - spadek stężenia sodu we krwi, znany również jako hiponatremia, to jedno z możliwych powikłań związanych z nadmiernym spożyciem kombuchy. Objawy hiponatremii mogą obejmować ból głowy, nudności, wymioty, zmęczenie oraz zaburzenia świadomości.
Kwasica mleczanowa - jest to stan, w którym dochodzi do nagromadzenia kwasu mlekowego we krwi, co może prowadzić do poważnych komplikacji zdrowotnych. W rzadkich przypadkach osoby pijące kombuchę doświadczały kwasicy mleczanowej, szczególnie jeśli miały już istniejące problemy zdrowotne.
Ostre zapalenie wątroby - zanotowano przypadki ostrego zapalenia wątroby u osób spożywających kombuchę codziennie przez dłuższy czas, nawet do dwóch lat. Zapalenie wątroby to poważne schorzenie, które może prowadzić do uszkodzenia tego narządu.

Zalecenia dotyczące spożycia kombuchy

Ze względu na możliwość wystąpienia działań niepożądanych, zaleca się ostrożność w spożywaniu kombuchy, zwłaszcza jeśli jest ona przygotowywana w warunkach domowych. Domowa produkcja kombuchy może zwiększać ryzyko kontaminacji bakteryjnej lub grzybiczej, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Dla osób zdrowych, kombucha wypijana w umiarkowanych ilościach, około 4 uncji (czyli około 100 g) dziennie, nie powinna stanowić zagrożenia. Ważne jest, aby obserwować reakcje swojego organizmu na napój i w razie jakichkolwiek niepokojących objawów zaprzestać jego spożywania i skonsultować się z lekarzem.

Potencjalne działania niepożądane kombuchy

Choć kombucha ma wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, sporadycznie odnotowywano przypadki działań niepożądanych związanych z jej spożywaniem.

Oto kilka z nich:
Hiponatremia - spadek stężenia sodu we krwi, znany również jako hiponatremia, to jedno z możliwych powikłań związanych z nadmiernym spożyciem kombuchy. Objawy hiponatremii mogą obejmować ból głowy, nudności, wymioty, zmęczenie oraz zaburzenia świadomości.
Kwasica mleczanowa - jest to stan, w którym dochodzi do nagromadzenia kwasu mlekowego we krwi, co może prowadzić do poważnych komplikacji zdrowotnych. W rzadkich przypadkach osoby pijące kombuchę doświadczały kwasicy mleczanowej, szczególnie jeśli miały już istniejące problemy zdrowotne.
Ostre zapalenie wątroby - zanotowano przypadki ostrego zapalenia wątroby u osób spożywających kombuchę codziennie przez dłuższy czas, nawet do dwóch lat. Zapalenie wątroby to poważne schorzenie, które może prowadzić do uszkodzenia tego narządu.

Zalecenia dotyczące spożycia kombuchy

Ze względu na możliwość wystąpienia działań niepożądanych, zaleca się ostrożność w spożywaniu kombuchy, zwłaszcza jeśli jest ona przygotowywana w warunkach domowych.

Domowa produkcja kombuchy może zwiększać ryzyko kontaminacji bakteryjnej lub grzybiczej, co może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Dla osób zdrowych, kombucha wypijana w umiarkowanych ilościach, około 4 uncji (czyli około 100 g) dziennie, nie powinna stanowić zagrożenia. Ważne jest, aby obserwować reakcje swojego organizmu na napój i w razie jakichkolwiek niepokojących objawów zaprzestać jego spożywania i skonsultować się z lekarzem.

Kombucha przepis

Składniki potrzebne do samodzielnego przygotowania tradycyjnej kombuchy to:

• 4 torebki czarnej herbaty;
• 100 g białego cukru;
• 1 litr filtrowanej wody;
• SCOBY, tzw. grzybek (ok. 24 g/1 litr).

Przepis:

1. Najpierw zaparzamy i słodzimy herbatę. Po ostygnięciu i odcedzeniu fusów, płyn wlewamy do czystego, szklanego naczynia, np. do słoika i dodajemy do niego tzw. grzybka (SCOBY).
2. Przykrywamy go oddychającym materiałem, owijamy gumką recepturką i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce (18-26◦C).
3. Czekamy ok. 7-10 dni. Po tym czasie usuwamy grzybka.
4. Kombuchę filtrujemy i przelewamy do innego naczynia, które później przechowujemy
5. w lodówce.
6. W słoiku z grzybkiem pozostawiamy trochę płynu. Następnym razem będzie naszym starterem.

 

Źródło: niezalezna.pl

#smak cydru jabłkowego #kambucha #zespołu jelita drażliwego