Dla wszystkich amatorów czarnego naparu z ziaren kawowca mamy dobrą informację. Regularne picie 1-3 filiżanek kawy dziennie nie tylko nie zwiększa ryzyka rozwoju nadciśnienia, ale może je nawet zmniejszać. Badania ostatnich lat pokazały, że w kawie są obecne związki, które „naśladują” działanie niektórych leków hipotensyjnych. Poza tym badania naukowe wykazały związek pomiędzy kawą, a kilkoma ważnymi markerami związanymi z chorobą Alzheimera.
Picie większej ilości kawy dało pozytywne rezultaty w szczególności w przypadku funkcji wykonawczych, które obejmują planowanie, samokontrolę i uwagę. Wydawało się również, że wyższe spożycie kawy ma związek ze spowolnieniem akumulacji w mózgu amyloidu, kluczowego białka dla rozwoju choroby Alzheimera.
Jak wybrać odpowiednie ziarna kawy?
Ziarno kawy to w zasadzie pestka owoców kawowca. Występujące w środowisku naturalnym drzewo może sięgać nawet 10 metrów. Tymczasem w przypadku uprawy na masową skalę kawowiec występuje pod postacią krzewu nie przekraczającego 2 metrów wysokości.
Owoce kawowca charakteryzują się podłużnym kształtem i z reguły można w nich znaleźć dwa ziarna.
Nie bez znaczenia dla smaku samej kawy jest rejon, z którego pochodzą ziarna. Kawowce najczęściej uprawia się w Ameryce Środkowej, Afryce oraz w północnej części Ameryki Południowej. Popularność zyskują też ziarna kawy pochodzące z upraw we wschodniej Azji.
W tym miejscu warto podkreślić, że kawa przyrządzona z ziaren pochodzących z różnych upraw i różnych stron świata będzie charakteryzować się innymi walorami smakowymi.
Na smak kawy wpływa w znacznym stopniu nie tylko rodzaj gleby i stopień nasłonecznienia kawowej plantacji. Spore znaczenie ma również konkretny gatunek kawowca. Najwięcej walorów smakowych wydobędziemy oczywiście w procesie parzenia, dlatego nawet ziarna pochodzące z tej samej mieszanki mogą smakować zupełnie inaczej, w zależności od wybranej metody parzenia kawy.
Arabica – co warto o niej wiedzieć?
Bez wątpienia najczęściej wybieraną przez baristów odmianą kawy jest właśnie Arabica. Jej nazwa nawiązuje do genezy tego rodzaju kawy. Początkowo ziarna tego typu uprawiane były właśnie na południu Arabii.
Warto wiedzieć, że 2/3 światowej produkcji kawy to arabica. Mamy jej ponad 140 odmian (część z nich krzyżuje się w warunkach laboratoryjnych). Hodowana jest obecnie w około 60 krajach.
Ziarna Arabiki są dość charakterystyczne. Z reguły są płaskie i podłużne, niektóre mogą posiadać charakterystyczne wklęśnięcie. Z jednej strony ziarno posiada specyficzną rysę w kształcie litery S.
Plantacja kawowców, które wydają ziarna Arabiki nie należy do najłatwiejszych w uprawie. Żeby plony były obfite należy zadbać o utrzymanie odpowiedniej temperatury na całej plantacji (maksymalnie 30 stopni C), ale to nie wszystko. Kawowce w tej odmianie muszą rosnąć na konkretnej wysokości nad poziomem morza.
Co ciekawe Arabica ma dość niewielką zawartość kofeiny, dzięki czemu jej smak po zaparzeniu jest bardzo delikatny niekiedy z subtelną, czekoladową lub nawet owocową nutą.
Cena Arabiki oscyluje w granicach kilku dolarów nawet do kilku tysięcy dolarów za kilogram. Najdroższe są odmiany pochodzące z Kolumbii oraz Panamy.
Maragogype - kawa o bardzo dużych ziarnach uprawiana głównie w Meksyku. Ma delikatny smak, w którym można doszukać się aromatu koniaku.
Mocca – niezwykle popularna kawa o mocnym posmaku czekolady. Uprawiana głównie w Etiopii. Wyśmienicie smakuje podana z dodatkiem gorzkiej czekolady.
Mundo Novo - mieszkanka dwóch odmian – Typica oraz Bourbon. Charakteryzuje się intensywnym i wyrazistym smakiem. Doskonale nadaje się do przyrządzenia latte.
Typica - ma ziarna o długości około półtora centymetra. Pozyskiwana głównie z Jamajki. Najlepiej parzyć ją w ekspresie ciśnieniowym. Doskonale nadaje się do przygotowania espresso.
Robusta – co warto o niej wiedzieć?
Podczas, gdy to Arabica uchodzi z reguły za królową kaw, swoich wiernych zwolenników ma też nieco mniej szlachetna odmiana – Robusta. Kawowce wydające ziarna Robusty są znacznie łatwiejsze w uprawie i odporniejsze na trudne warunki atmosferyczne oraz działanie szkodników. Ziarno Robusty ma charakterystyczny, nieco zielonkawy kolor i jest stosunkowo małe (max. 1 cm długości), co powoduje, że ziarna Arabiki i Robusty dość łatwo jest od siebie odróżnić.
Znana jest z upraw głównie w azjatyckiej części świata: Indiach, Indonezji, Wietnamie, jednak występuje również w Brazylii czy krajach Afryki.
Ziarno Robusty ma także charakterystyczną rysę, która biegnie wzdłuż niego.
UWAGA! To właśnie Robusta charakteryzuje się wysoką zawartością kofeiny oraz kwasu chlorogenowego.
Robusta w smaku jest dość charakterystyczna. Ma ciężkie, goryczkowe nuty smakowe. Istnieją jednak odmiany (na przykład Robusta jakości Fine), w których wyczuwalne są nuty gorzkiej czekolady wraz ze słodkimi nutami orzecha czy mlecznej czekolady.
Cena Robusty jest dość zróżnicowana. Kawa najniższej jakości kosztuje już nawet kilka dolarów za kilogram, jednak najlepsze odmiany osiągają na rynkach ceny niekiedy zbliżone do droższych odmian Arabiki.
Mieszanki kawy
Mieszanki kawy stwarzają nieograniczone wręcz możliwości swobodnego łączenia i tworzenia zupełnie nowych kawowych smaków. Przy tworzeniu najlepszych mieszanek, różne rodzaje i gatunki kaw są własnoręcznie dobierane w taki sposób, aby stworzyć niepowtarzalny aromat i osiągnąć wyjątkowy, charakterystyczny smak.
W tym miejscu warto wspomnieć o trzecim obok Arabiki i Robusty gatunku kawy. Liberika uprawiana m.in. w Liberii oraz Malezji charakteryzuje się dużymi, twardymi nasionami. Właśnie z tego względu nie jest ona zbyt popularna w uprawie. Twarde nasiona utrudniają proces ich pozyskiwania.
Liberika ma ciężki i ziemisty smak. Znajduje jednak swoich zwolenników. Dobrze zaparzone ziarna pozwalają cieszyć się ciekawym, orzechowym aromatem.
Co ciekawe ziarna Liberiki dość powszechnie dodaje się do Arabiki. Czasem chodzi o dodatkowe walory smakowe, częściej jednak o możliwość obniżenia ceny kawy.
Arabica czy robusta? Co wybrać?
Powszechnie uznaje się, że to Arabica jest kawą lepszego gatunku, natomiast Robusta jest odmianą zdecydowanie mniej szlachetną. Arabica doceniana jest za walory smakowe i możliwość tworzenia najbardziej wyszukanych mieszanek. Tymczasem niejednokrotnie okazuje się, że dobrej jakości Robusta jest w stanie pod względem walorów smakowych dorównać, a niekiedy nawet zawstydzić gorszej jakości Arabikę.
Nie bez znaczenia pozostaje fakt, że Robusta ma więcej kofeiny, więc warto sięgnąć właśnie po takie ziarna, jeśli zależy nam na mocniejszym zastrzyku energii z rana.
Którą kawę wybrać?
- Jeżeli szukasz nowych kawowych doznań – sięgnij po Robustę jakości Fine lub sprawdź różne fermentacje Arabiki.
- Jeśli oczekujesz od kawy porządnej dawki kofeiny, zainwestuj w kawiarkę, dobrej jakości młynek oraz dobrej jakości ziarna Robusty – efekt porannego pobudzenia gwarantowany.
- Chcesz zacząć przygodę z alternatywnymi metodami parzenia kawy, ale nie wiesz, od czego zacząć? Postaw na dripper - metoda przelewowa zapewnia ogrom zabawy i możliwość eksperymentowania z kawą.
- Niezależnie od trendów i chwilowej mody, pij kawę taką, jaką lubisz.
![Pilot musiał lądować awaryjnie. Wszystko przez to, co działo się na pokładzie samolotu [WIDEO]](https://files.niezalezna.tech/images/imported/blaskonline/thumbs/SEtp7kT7qJjUTAV9yFbsdYblPuj2FD8O.jpg?r=1,1)
