Właściwości i wartości odżywcze warzywa były znane już w starożytnej Persji. Roślina jest źródłem magnezu, potasu i żelaza. Badania potwierdziły, że liście szpinaku wykazują właściwości antynowotworowe. Szpinak posiada właściwości odchudzające, zawarte w nim potas i witaminy z grupy B uczestniczą w spalaniu węglowodanów i tłuszczów oraz przyśpieszają metabolizm.
Szpinak najlepiej smakuje na świeżo, dlatego jeśli tylko mamy możliwość, starajmy się jeść go w sezonie, gdy jest ogólnodostępny.
Surowy szpinak świetnie nadaje się do sałatek, można go łączyć go z serami – pleśniowymi, fetą, parmezanem lub oscypkiem. Pasują do niego owoce – gruszki, winogrona, truskawki, cytrusy. Dodanie do sałatki oliwy zwiększa wchłanianie beta-karotenu i luteiny.
Nieumyty szpinak powinien być przechowywany w lodówce, luźno zapakowany w woreczku foliowym - w ten sposób nie utraci wartości odżywczych i zachowa świeżość około 4 dni. Ugotowany szpinak powinien być zużyty w ciągu doby. Mrożony szpinak zachowuje większość składników odżywczych.
