Prawo w naszym kraju pozwala rolnikom na sprzedaż surowego mleka, pod warunkiem zachowania zasad higieny i rejestracji działalności w inspekcji weterynaryjnej. Dla wielu producentów to naturalny sposób na utrzymanie rodzinnej tradycji, a dla konsumentów okazja, żeby spróbować produktu w jego pierwotnej postaci.
Obserwuj nas w Google News. Kliknij w link i zaznacz gwiazdkę
Zwolennicy podkreślają, że surowe mleko ma niepowtarzalny smak i aromat, często też zawiera więcej naturalnych enzymów oraz bakterii kwasu mlekowego. W internecie łatwo znaleźć wiele opinii, wedle których właśnie taki produkt jest zdrowszy i bardziej wartościowy od mleka pasteryzowanego.
Polskie prawo mówi jasno
Z drugiej strony eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zwracają uwagę na kwestie higieny. Jeśli mleko nie jest odpowiednio przechowywane lub pochodzi z niesprawdzonego źródła, może zawierać bakterie, które w niektórych przypadkach prowadzą do zatruć pokarmowych. Dlatego zarówno producenci, jak i konsumenci muszą zachować ostrożność, szczególnie w ciepłe dni, kiedy łatwo o namnażanie się drobnoustrojów.
Co ciekawe jednak, są na świecie kraje, w których sprzedaż surowego mleka jest zakazana, jak USA czy Kanada. Dlaczego? Specjaliści tłumaczyli tę decyzję chęcią zapewnienia maksymalnego bezpieczeństwa żywności. W Unii Europejskiej przyjęto inne podejście. Prawo dopuszcza sprzedaż, ale z zachowaniem ścisłych wymogów sanitarnych. Polskie przepisy wpisują się właśnie w europejski model.
To tradycja i polskie dziedzictwo kulinarne
Co istotne, produkty z surowego mleka są także elementem kulinarnego dziedzictwa. To właśnie na jego bazie wytwarza się wiele tradycyjnych serów, jogurtów czy kefirów. Właśnie dlatego, zamiast zakazów, w Polsce stawia się na kontrolę i edukację. Inspekcja Weterynaryjna regularnie monitoruje gospodarstwa, a producenci mają obowiązek badania mleka pod kątem bakterii i jakości.
W praktyce oznacza to, że konsumenci mają wybór. Mogą sięgnąć po mleko pasteryzowane ze sklepu albo po surowe, prosto od rolnika. W obu przypadkach kluczowe jest bezpieczeństwo: czystość sprzętu, chłodzenie i właściwe przechowywanie. Jeśli produkt spełnia normy i pochodzi z zaufanego źródła, nie ma przeciwwskazań, by z niego korzystać.
Polska jest jednym z krajów, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. Z jednej strony sporo osób wybiera mleko UHT i produkty roślinne, z drugiej - rośnie zainteresowanie lokalnymi wyrobami „z pierwszej ręki”. Surowe mleko stało się więc symbolem tej różnorodności.
