Rodzaje mleka roślinnego. Co znajdziemy na półkach sklepowych?

Napój czy mleko roślinne. Jaka jest poprawna nazwa?

Nazwa mleko roślinne tak chętnie używane przez wszystkich jest mylne. Przepisy UE zastrzegają stosowanie nazwy „mleko” wyłącznie dla mleka pochodzenia zwierzęcego, np. mleko kozie, czy mleko owcze. Tak więc wszystko co pochodzi od roślin i jest do picia nazywane jest napojem. Napój roślinny powstaje na skutek moczenia i rozdrabniania orzechów, zbóż, nasion lub pestek.

Napoje roślinne

Od kilku lat obserwujemy wzrost zainteresowania wśród zamienników na tradycyjne mleko. Napój roślinny jest idealnym zamiennikiem dla osób z alergią czy nietolerancjami pokarmowymi. 

Najpopularniejsze napoje roślinne to:

• sojowy, 
• owsiany
• migdałowy 
• ryżowy

Napój sojowy występuje w dwóch formach: wodny ekstrakt z ziaren soi oraz wodny ekstrakt z nieodtłuszczonej mąki sojowej.

Wybierając napój roślinny decydujmy się na niesłodzony, fortyfikowany czyli wzbogacony w wapń, witaminę B12 i D.Napoje roślinne różnią się od siebie smakiem, konsystencją, zastosowaniem i właściwościami zdrowotnymi. Znajdziemy napoje bogate w białko, a inne bogate w błonnik. 

Napój sojowy

Bogaty w białko
Najlepszy zamiennik mleka krowiego
Bogaty w witaminy z grupy B
Bogaty w składniki mineralne: fosfor, potas wapń
Osoby z alergią na soję nie powinny go spożywać

Napój owsiany

Posiada najwięcej błonnika
Zawiera beta-glukany korzystne dla układu krążenia
Naturalnie słodki
Niskokaloryczny

Napój jaglany

Niska zawartość kwasów tłuszczowych
Bogaty w krzem
Lekko słodki
Kremowa konsystencja

Napój orkiszowy

Niska zawartość kwasów tłuszczowych
Delikatny smak
Niski indeks glikemiczny
źródło fosforu i magnezu
bogaty w błonnik

Napój kokosowy

Zawiera dużo kwasów tłuszczowych, w tym nasyconych
Wysokokaloryczny
Dobra baza do zup i sosów
Źródło aminokwasów, potasu, fosforu i magnezu
Odporny na temperatury

Napój ryżowy

Źródło witaminy z grupy B
Naturalnie słodki
Błonnik pokarmowy
Wspomaga odporność
Wysokokaloryczny ze względu na obecność skrobi

Napój konopny

Źródło kwasów omega-3
Zawiera fitosterole
Źródło witaminy z grupy B i C
Duża ilość białka
Źródło aminokwasów, żelaza, fosforu i wapnia

Napój migdałowy

Duża ilość białka
Źródło aminokwasu i argininy
Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe
Bogaty w witaminę E
Wspomaga odporność

Napój słonecznikowy

Bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe
Zawiera fosfor, cynk, potas i wapń
Lekko orzechowy smak

Przepis na domowe mleko migdałowe

Składniki

• garść migdałów,
• około 3 szklanki wody,
• szczypta soli

Ostateczna ilość składników zależy od indywidualnych potrzeb osoby, dla której robimy mleko. Warto poeksperymentować, przede wszystkim, jeśli chodzi o jego gęstość. Im więcej migdałów i mniej wody - tym mleko gęstsze i wyrazistsze w smaku.

Sposób przygotowania
Migdały namaczamy w wodzie przez co najmniej kilka godzin lub przez całą noc. 
Po namoczeniu migdały i wodę, w której się moczyły wlewamy do blendera. Jeżeli chcemy, aby napój był słodszy, dorzucamy do blendera 2-3 daktyle. Dodajemy szczyptę soli co sprawi, że mleko będzie trwalsze.

Całość ucieramy jak najdrobniej, czyli przez około jedną minutę. Następnie całość dokładnie przecedzamy przez sitko lub specjalną siateczkę. Po przecedzeniu otrzymujemy napój roślinny.
- Tzw. pulpę, która pozostała po odcedzeniu mleka możemy zamrozić. W przyszłości może posłużyć nam np. do robienia ciasteczek.