Europa docenia go znacznie bardziej
W Polsce produkcja mięsa króliczego stoi na wysokim poziomie, jednak większość tego surowca… nie trafia na nasze stoły. Zdecydowanie większa część jest wysyłana za granicę, głównie do krajów Europy Zachodniej, gdzie królik od lat cieszy się stałą popularnością i uznawany jest za mięso wysokiej jakości. U nas natomiast wciąż pozostaje produktem niszowym, choć sytuacja powoli się zmienia.
Z roku na rok obserwuje się wzrost zainteresowania mięsem króliczym w polskich domach. Wynika to przede wszystkim z coraz lepszej dostępności - króliki, które kiedyś można było kupić jedynie u lokalnych hodowców lub w specjalistycznych sklepach, dziś coraz częściej pojawiają się w dużych marketach i dyskontach. Mimo tego postępu, nadal jemy je zdecydowanie rzadziej niż drób, wieprzowinę czy wołowinę.
Rosnące zainteresowanie oraz coraz większa świadomość żywieniowa sprawiają jednak, że królik powoli wraca do łask i ma szansę zająć miejsce obok najpopularniejszych mięs w Polsce.
Dlaczego warto jeść mięso z królika?
Mało osób o tym wie, ale mięso królicze należy do najzdrowszych mięs świata. Jest lekkostrawne, niskokaloryczne i bogate w pełnowartościowe białko, a jednocześnie zawiera mało tłuszczu, głównie nienasyconego. W przeciwieństwie do cięższych mięs czerwonych nie obciąża układu pokarmowego i nie powoduje uczucia zalegania.
Dzięki wysokiej jakości białku pomaga budować i regenerować tkanki, jednocześnie nie dostarczając nadmiaru kalorii. Uważa się je za mięso o wysokiej biodostępności składników - oznacza to, że organizm świetnie je przyswaja i szybko wykorzystuje do procesów metabolicznych.
Ile kalorii ma mięso z królika? Porcja 100 gramów gotowanego mięsa króliczego to zaledwie około 130–140 kalorii, co czyni je znakomitym wyborem dla osób dbających o lekkość posiłków. Jego subtelny, delikatny smak sprawia, że świetnie komponuje się zarówno z klasycznymi przepisami, jak i z bardziej nowoczesnymi, kreatywnymi potrawami. Dzięki tej uniwersalności królik zdobywa uznanie w kuchniach o różnych tradycjach kulinarnych.
Dlaczego dietetycy polecają je coraz częściej?
Mięso królicze jest idealnym wyborem dla osób dbających o linię, zmagających się z insulinoopornością, nadciśnieniem, zaburzeniami lipidowymi czy problemami trawiennymi. Lekka, delikatna struktura oraz bardzo niski poziom tłuszczu czynią je mięsem wyjątkowo przyjaznym dla organizmu.
Mięso z królika wyróżnia się wyjątkowo niską zawartością tłuszczu - zwykle nie przekracza on 6%, co czyni je jednym z najlżejszych mięs dostępnych na rynku. Jednocześnie charakteryzuje się korzystnym profilem tłuszczowym. Obecne w nim nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 i omega-6, wspierają prawidłową pracę serca, wpływają pozytywnie na funkcjonowanie mózgu oraz wzmacniają odporność.
Dla kogo mięso z królika jest idealne? Mięso królicze sprawdzi się u osób aktywnych, potrzebujących białka o świetnej przyswajalności. Jest doskonałe dla osób na diecie redukcyjnej; pozwala utrzymać sytość, nie obciążając kalorycznego bilansu. Jest polecane dzieciom, seniorom i wszystkim, którzy mają wrażliwy układ pokarmowy lub problemy z trawieniem tłustych mięs. Osoby dbające o niski indeks tłuszczów nasyconych również odnajdą w nim doskonały wybór.
Jest to jedno z najczystszych mięs, ponieważ króliki wymagają znacznie mniej antybiotyków i dodatków paszowych niż duże zwierzęta hodowlane. To kolejny powód, dla którego uchodzi za mięso wysokiej jakości.
Kto powinien unikać mięsa z królika?
Choć jest to mięso niezwykle wartościowe, nie jest dla wszystkich. Osoby z alergią na białko królicze powinny go unikać, choć alergie tego typu występują bardzo rzadko. Uważa się także, że osoby z zaburzeniami metabolizmu puryn (np. dną moczanową) powinny ograniczać ilość mięsa w diecie ogólnie - dotyczy to również królika. Poza tym nie ma przeciwwskazań, ponieważ jest to jedno z najbezpieczniejszych i najłagodniejszych mięs.
Jak wybrać najlepsze mięso królicze?
Wybierając mięso z królika, warto zwrócić uwagę na jego barwę i zapach. Powinno być jasnoróżowe, elastyczne, pozbawione sinych przebarwień oraz charakterystycznych plam. Najlepszy jest królik pochodzący z małych, lokalnych hodowli, gdzie zwierzęta mają naturalną paszę i lepsze warunki życia. Skóry i tłuszcz powinny być jasne, bez nieprzyjemnego aromatu. Dobrze jest kupować królika świeżego, ponieważ mrożenie może nieco zmienić jego strukturę, chociaż wartość odżywcza pozostaje wciąż bardzo wysoka.
Zastosowanie w kuchni — więcej niż tylko delikatne mięso
Królik jest niezwykle uniwersalny. Można go dusić, piec, gotować, grillować, a nawet przerabiać na mielone mięso o wyjątkowej lekkości. W kuchni francuskiej uchodzi za prawdziwy przysmak, często przyrządzany w winie, śmietanie lub ziołach. Świetnie chłonie aromaty, dlatego można go komponować z czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem, białym winem, warzywami korzeniowymi czy bulionem. Jest także doskonały w formie pasztetów oraz dietetycznych potrawek. Jednocześnie, dzięki niskiej zawartości tłuszczu, pozwala tworzyć potrawy sycące, ale bardzo lekkie, co dla wielu osób jest kluczową zaletą.
