Dlaczego lepiej nie łączyć ogórka z pomidorem? Eksperci ostrzegają przed letnim duetem

Dlaczego witamina C jest tak ważna – i co mają do tego ogórki i pomidory?

Witamina C, czyli kwas askorbinowy, to jeden z najważniejszych mikroskładników dla naszego zdrowia. Kojarzymy ją głównie z odpornością i walką z przeziębieniem, ale jej rola sięga znacznie dalej. Uczestniczy w produkcji kolagenu, wspiera regenerację tkanek, chroni komórki przed stresem oksydacyjnym i zwiększa wchłanianie żelaza z roślinnych źródeł. Mówiąc prościej – bez niej organizm funkcjonuje na zwolnionych obrotach.

Witamina C to prawdziwy strażnik naszego zdrowia – dlatego warto wiedzieć, co sprzyja jej przyswajaniu, a co może działać na jej niekorzyść. Nawet takie drobiazgi jak kolejność składników na talerzu mają znaczenie.

Co się dzieje, gdy połączysz ogórka z pomidorem?

Których warzyw nie wolno ze sobą łączyć? Czy jedzenie ogórka z pomidorem jest niezdrowe? Niektóre połączenia mogą powodować problemy żołądkowe, z kolei inne mogą znosić swoje właściwości zdrowotne. W internecie krąży wiele informacji, że nie powinno łączyć się pomidora z ogórkiem. Ale czy to prawda czy to kolejny mit dietetyczny? Co się stanie gdy zjemy ogórka z pomidorem?

Choć połączenie pomidora i ogórka w jednej sałatce wydaje się banalne i zdrowe, niewiele osób zdaje sobie sprawę, że taka kombinacja może znacząco ograniczyć korzyści zdrowotne z jedzenia tych warzyw. Kluczowym problemem jest enzym askorbinaza, naturalnie obecny w świeżych ogórkach. Podczas krojenia ogórka enzym ten uaktywnia się i przyspiesza proces utleniania witaminy C, której pomidor jest dobrym źródłem (około 13,7 mg na 100 g).

W praktyce oznacza to, że spożywając ogórka razem z pomidorem — szczególnie zaraz po ich połączeniu — możemy stracić sporą część witaminy C zawartej w potrawie. A to spora strata, bo witamina C to nie tylko ochrona przed przeziębieniami. 

Czy to znaczy, że sałatka z ogórkiem i pomidorem szkodzi?

Nie ma powodów do paniki — połączenie ogórka i pomidora nie jest toksyczne ani nie zagraża zdrowiu. Problem leży tylko gdzie indziej, to zestawienie może pozbawić nas części cennych składników odżywczych, głównie witaminy C. Oznacza to, że choć sałatka z ogórka i pomidora może smakować świetnie i wyglądać świeżo, to jej wartość odżywcza może być mniejsza, niż się spodziewasz.

Czy trzeba całkowicie rezygnować z tego klasycznego połączenia? Absolutnie nie. Jeśli zjadasz taką sałatkę okazjonalnie – nie dzieje się nic złego. Jednak osoby, które dbają o codzienną podaż witaminy C, są na diecie roślinnej lub potrzebują silnego wsparcia odporności, powinny rozważyć spożywanie ogórka i pomidora osobno lub oddzielać je w czasie. Alternatywą mogą być ogórki kiszone lub marynowane, które nie zawierają już aktywnej askorbinazy.

Jak uniknąć konfliktu ogórka z pomidorem? Proste sposoby na ocalenie witaminy C

Połączenie ogórka i pomidora na talerzu wydaje się klasyką letnich sałatek. Na szczęście nie musisz całkowicie rezygnować z tego połączenia. Istnieje kilka sprawdzonych trików, które pozwolą zachować wartość odżywczą posiłku, a jednocześnie cieszyć się jego smakiem.

• Nie mieszaj ich bezpośrednio - zjedz pomidora osobno, a ogórka np. godzinę później.
• Zastosuj obróbkę cieplną - gotowanie lub kiszenie ogórka dezaktywuje enzym askorbinazę. Dlatego kiszony ogórek z pomidorem? Proszę bardzo!
• Dodaj źródło tłuszczu - tłuszcz (np. oliwa z oliwek) nie zatrzyma rozkładu witaminy C, ale pomoże lepiej przyswoić inne składniki, np. likopen z pomidora.
• Sok z cytryny lub ocet – kwaśne środowisko może częściowo zahamować aktywność askorbinazy.