ból brzucha

Zespół jelita drażliwego (IBS) to jedno z najczęstszych zaburzeń żołądkowo-jelitowych, które można złagodzić poprzez dietę eliminującą pewne składniki żywności. Jednak wiele zalecanych przez dietetyków zdrowych produktów piekarniczych nie jest zalecanych dla osób z IBS, na przykład pełnoziarnisty chleb żytni bogaty w błonnik. Badaczka z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, dr Marianna Raczyk i dr Marcus Schmidt z Federalnego Instytutu Naukowego Badań Żywności i Żywienia w Niemczech opisują w swoim artykule przeglądowym różne metody technologiczne, które mogą być zastosowane do produkcji wartościowych odżywczo produktów piekarniczych tolerowanych przez osoby z IBS.