Specjalne wypieki dla osób z zespołem jelita drażliwego. Wystarczy tylko drobna modyfikacja?
Zespół jelita drażliwego (IBS) to jedno z najczęstszych zaburzeń żołądkowo-jelitowych, które można złagodzić poprzez dietę eliminującą pewne składniki żywności. Jednak wiele zalecanych przez dietetyków zdrowych produktów piekarniczych nie jest zalecanych dla osób z IBS, na przykład pełnoziarnisty chleb żytni bogaty w błonnik. Badaczka z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, dr Marianna Raczyk i dr Marcus Schmidt z Federalnego Instytutu Naukowego Badań Żywności i Żywienia w Niemczech opisują w swoim artykule przeglądowym różne metody technologiczne, które mogą być zastosowane do produkcji wartościowych odżywczo produktów piekarniczych tolerowanych przez osoby z IBS.
Jednym z głównych czynników wpływających na objawy zespołu jelita drażliwego są węglowodany fermentujące (FODMAP), które trudno rozkładają się i wchłaniają w organizmie.
Produkty piekarnicze, zwłaszcza te wykonane z pszenicy, jęczmienia i żyta, mogą być źródłem FODMAP. Autorzy artykułu proponują różne metody ograniczania zawartości FODMAP w produktach piekarniczych, takie jak:
- fermentacja drożdżowa,
- fermentacja z udziałem bakterii kwasu mlekowego,
- odpowiedni dobór surowców,
- modyfikacje procesu fermentacji ciasta
- użycie enzymów lub mikroorganizmów eliminujących niekorzystne związki.
Warto zauważyć, że kontrolę zawartości FODMAP można również przeprowadzać samodzielnie podczas produkcji domowych wypieków poprzez dobór odpowiednich składników i zmianę procesu wyrabiania ciasta oraz fermentacji.
Obecnie na rynku pojawia się coraz więcej produktów spożywczych o niskiej zawartości FODMAP, które są przeznaczone dla osób z zespołem jelita drażliwego. Produkcja takich produktów wymaga dalszych badań i doskonalenia, ale zainteresowanie nimi rośnie zarówno wśród konsumentów, jak i firm cateringowych.
Producenci cały czas pracują nad ich udoskonalaniem i poszerzeniem, ponieważ rośnie zainteresowanie nimi przez samych konsumentów oraz firmy cateringowe, oferujące dietę pudełkową właśnie dla osób z zespołem jelita drażliwego. Produkty są nieco droższe od tych „tradycyjnych”. Porównam to jednak do produktów bezglutenowych – jeszcze kilkadziesiąt lat temu były one nowością, a dzisiaj są bardzo popularne i często w cenie porównywalnej do tych konwencjonalnych. Przypuszczam, że z produktami o niskiej zawartości FODMAP będzie podobnie.
– oceniła badaczka.
Zespół jelita drażliwego dotyka znaczną część społeczeństwa, a liczba osób z tą chorobą rośnie.
Zespół jelita drażliwego dotyka ok. 10-20 proc. społeczeństwa. Liczba osób ze zdiagnozowaną chorobą rośnie z roku na rok. Pacjenci z IBS potrzebują wsparcia dietetyków w celu odpracowania właściwej dla nich diety, dlatego szacuje się, że zapotrzebowanie na produkty o niskiej zawartości FODMAP będzie coraz większe.
– podsumowała dr Marianna Raczyk.
Źródło: Niezalezna.pl, PAP
