Zdrowszy niż oscypek, a prawie nikt go nie zna! Ten ser powinien być w każdej kuchni

Bundz – delikatny ser owczy z tradycją. Dlaczego warto go spróbować?

Bundz to tradycyjny ser owczy, który od pokoleń wytwarzany jest na Podhalu. Należy do serów białych i powstaje dzięki zastosowaniu podpuszczki, która umożliwia naturalne ścinanie mleka.

Reklama

10 października 2005 roku zyskał oficjalne uznanie jako produkt tradycyjny i został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Czym wyróżnia się bundz? Przede wszystkim swoją kremową, miękką konsystencją i delikatnym, lekko orzechowym smakiem, który początkowo może wydawać się nawet słodkawy. W miarę dojrzewania ser ten zyskuje coraz bardziej wyrazisty, lekko kwaśny posmak. Szczególnie ceniona jest wersja majowa, czyli ser powstający z mleka owiec wypasanych wiosną – uznawany za najbardziej aromatyczny i pełen smaku.

Co ciekawe, bundz jest nie tylko gotowym produktem spożywczym – stanowi również bazę do dalszego przetwarzania. To z niego powstają takie sery jak bryndza, oscypek czy sery dojrzewające w solance, zbliżone do greckiej fety.

Odmiany sera bundz – czym się różnią?

Bundz występuje w kilku wariantach, różniących się zarówno wyglądem, jak i strukturą:

Klasyczny bundz – ma elastyczną, cienką skórkę z białym nalotem pleśni. Niewielkie zniekształcenia czy uszkodzenia są naturalne.
Bundz typu grudka – bardziej zwarty, z czasem jego skórka twardnieje i przybiera kremowo-zielonkawy odcień.
Bundz łemkowski – miękki, soczysty i lekko porowaty, z delikatną skórką.
Bundz kozi – miękki, z wyraźną dziurkowaną strukturą i cienką, brązową, nieco twardszą skórką niż pozostałe odmiany.

Czy bundz to oscypek? Nie. Choć oba sery powstają z mleka owczego, to ich proces dojrzewania i końcowy smak są zupełnie inne.

Czy bundz jest zdrowy? Zdecydowanie tak

Bundz to wbrew pozorom prawdziwy skarb. Jest bogaty w pełnowartościowe białko, wapń, fosfor, witaminę B12 i probiotyki – zwłaszcza gdy spożywany jest w świeżej formie, tuż po produkcji.

Skład bundza sprawia, że jest on produktem sycącym i wartościowym odżywczo. Zawiera około 55% wody, 18% białka i 22% tłuszczu, dzięki czemu zaliczany jest do serów pełnotłustych.

Zawiera mniej soli niż oscypek, co czyni go lepszym wyborem dla osób z nadciśnieniem lub problemami sercowo-naczyniowymi. A czy bundz można jeść na diecie? Odpowiedź jest bardzo pozytywna. Bundz zawiera mniej tłuszczu niż większość żółtych serów, a jednocześnie syci i dostarcza sporo wartości odżywczych.

Bundz a nietolerancja laktozy – czy mogą go jeść osoby wrażliwe?

Czy bundz ma laktozę? Tak, ale w niewielkich ilościach. Mleko owcze, z którego powstaje bundz, zawiera naturalnie mniej laktozy niż mleko krowie. Dodatkowo, proces fermentacji obniża jej poziom jeszcze bardziej. To sprawia, że wiele osób z lekką nietolerancją laktozy dobrze toleruje bundz.

Bundz w kuchni – jak jeść, z czym łączyć, do czego dodawać?

Jak smakuje bundz? Smak bundzu jest delikatny i łagodny, dlatego idealnie nadaję się do wielu potraw. Przede wszystkim bardzo dobrze smakuje sam, np. pokrojony w plastry z dodatkiem ziół czy na słodko z miodem. Jego smak jest podobny do mozzarelli, więc można go używać zamiennie. Sprawdza się więc jako dodatek do kanapek, sałatek, zapiekanek czy dań z makaronem. Bundz można także grillować, dzięki czemu zyskuje chrupiącą skorupkę i delikatny środek.