Mrożonki – co można mrozić, a czego lepiej unikać

Czy warto mrozić jedzenie?

Mrożenie to proces, który ma za zadanie utrwalić żywność na drodze termicznej z zachowaniem jej walorów odżywczych w jak największym stopniu. Podczas procesu mrożenia tracimy około 10-30 proc. wartości odżywczych. Większą ilość tracimy podczas suszenia czy gotowania.

Mrożoną żywność należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze -18 st. Celsjusza.

Niestety, nie wszystkie produkty nadają się do mrożenia.

Co możemy mrozić?

Mięso surowe

Surowe mięso mrozimy od razu po zakupieniu. Takie leżące w lodówce traci swoje wartości odżywcze.

Podczas mrożenia surowego mięsa nie stracimy dużej ilości tłuszczów, białek i witamin A i D.

Wieprzowinę trzeba zjeść w czasie od 6 miesięcy do roku od zamrożenia.
Wołowinę do 8 miesięcy.
Drób do 3 miesięcy.

Mięso gotowane/pieczone

Mięso gotowane albo pieczone w wyniku zamrożenia wysycha i twardnieje. Dlatego należy zawsze takie mięso kroić na grubsze plastry wraz z odrobiną sosu.
Usmażone np. kotlety schabowe można mrozić, z przydatnością do spożycia około 2-3 tygodnie.

Ryby

Do mrożenia nadają się jedynie ryby ze sklepu, które wcześniej nie były mrożone. Dłuższą świeżość zachowają ryby tłuste.
Ryby świeżo złowione mrozimy jak najszybciej, to wydłuży ich przydatność do spożycia nawet do 4 miesięcy. Świeżą rybę mrozimy wcześniej przygotowaną. Wypatroszoną i oczyszczoną z łusek.

Filety rybne najlepiej przed mrożeniem przełożyć pergaminem, wówczas nie zbiją się po rozmrożeniu w jedną całość.

Chleb

Do mrożenia nadaje się każde pieczywo. Chleb oraz bułki można przechowywać w zamrażarce od miesiąca do dwóch.

Zamrożone całe bochenki warto wyjąć 3-4 godziny przed użyciem, żeby w rozmrozić je w temperaturze pokojowej.

Chleb rozmrożony w piekarniku będzie się kruszyć.

Pierogi

Pierogi najlepiej przed włożeniem do zamrażarki schłodzić w lodówce.
Można także zamrozić sam farsz do pierogów.

Pizza

Możemy mrozić spody do pizzy lub gotową, domową pizzę z dodatkami.

Zupa

Gotowe dania typu zupa najlepiej mrozić w specjalnych naczyniach do kontaktu z żywnością.
Plastikowych pojemników, nie należy wypełniać pod samą przykrywkę, ponieważ zawsze zwiększa swoją objętość.
Pamiętajmy jednak, że zupa z dodatkami w środku może po rozmrożeniu stać się breją.

Owoce – truskawki, maliny, pomidory

Drobne owoce, tj. jagody, poziomki, truskawki najlepiej przed zamrożeniem ułożyć na tacce obok siebie i włożyć do zamrażalki. Gdy staną się twarde, przekładamy je do woreczka. W ten sposób po rozmrożeniu ich konsystencja będzie trwalsza.

Owoce można mrozić zmiksowane. Będą idealną bazą do koktajli czy owocowych sosów.

Owoce przechowujemy w zamrażarce do 6 miesięcy.

Zawsze mrozimy owoce dojrzałe, świeże i bez widocznych skaz, najlepiej zaraz po zerwaniu, by nie straciły wielu składników odżywczych.

Warzywa

Nie mrozimy warzyw, które zawierają dużo wody.

Warzywa miękkie - cukinia, dynia najlepiej spożyć w czasie 6 miesięcy do roku.

Warzywa twarde, korzeniowe można mrozić z przydatnością do spożycia do pół roku.

W przypadku warzyw, niektóre warto poddać procesowi blanszowania (przelanie wrzątkiem, a następnie opłukanie zimną wodą). Powoduje to nieznaczną stratę witamin (m.in. witaminy C), jednak pozwoli to na zachowanie aromatu, koloru i smaku mrożonego produktu.
Blanszowania wymagają:

groszek cukrowy,
fasolka szparagowa zielona,
pietruszka,
seler,
brokuł,
kalafior,
marchew

Ciasta i torty

Zamrożone ciasto można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Serniki, babki, torty i ciasta z bitą śmietaną można mrozić. Takie słodkości mrozimy proporcjonowane w plastikowych pojemnikach.

Ser

Mrożąc ser zwróćmy uwagę czy to wyrób seropodobny czy prawdziwy ser.
Wyroby seropodobne kruszą się po rozmrożeniu.

Naturalny ser zostawia na sobie tłusty ślad po rozmrożeniu. Najlepiej mrozić go w całym kawałku.
Ser można też zamrozić po starciu go na tarce o grubych oczkach. W ten sposób będzie gotowy do posypania dania.

Twarde sery poddane zamrożeniu wytrzymają od 3 do 4 miesięcy.
Sery półtłuste mrozimy tylko na 14 dni.

Grzyby

Idealnie do mrożenia nadają się grzyby o zwartym miąższu - podgrzybki, kozaki, maślaki, kurki czy rydze.
Przed mrożeniem grzyby oczyszczamy za pomocą noża i wilgotnej szmatki. Większe kroimy na kawałki, mniejsze można zamrozić w całości. Podgrzybki, kozaki i maślaki wystarczy włożyć do plastikowego pojemnika z zamknięciem lub woreczka i umieścić w zamrażarce.

Kurki czy rydze należy przed zamrożeniem gotować 10 minut, aby nie były gorzkie. Po ostudzeniu i dokładnym osuszeniu, włożyć do pojemnika lub woreczka z zamknięciem i zamrozić.

Grzyby rozmrażamy częściowo w misce, a następnie w połowie rozmrażania wrzucamy je na patelnię lub do ciepłej wody.

Grzyby można przechowywać zamrożone do roku.

Zioła

Zioła płuczemy w zimnej wodzie i pozostawiamy do wyschnięcia, a następnie drobno siekamy.
Niektóre zioła nie muszą zostać poddane takiej obróbce, np. liście melisy czy tymianku są już wystarczająco małe. Ważne jest, aby je ciasno ułożyć w pojemniku i zostawić jak najmniej wolnej przestrzeni.

Wierzch ziół należy przykryć folią spożywczą i zamknąć pokrywę pojemnika.

Można również włożyć zioła do pojemnika na lód i zalać małą ilością wody. Tak przygotowane warzywa można dodać wraz z lodem do zup lub sosów.

Data przydatności produktów do spożycia po zamrożeniu

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków przedstawiła zestawienie najczęściej mrożonych produktów. Podała również terminy jak długo zachowują one swoją świeżość:

kurczak i indyk w kawałkach – 9 miesięcy,
ciasto na chleb – miesiąc
sernik – 2-3 miesiące
chleb – 2-3 miesiące
jagnięcina i cielęcina – 9 miesięcy
szynka gotowana – 2 miesiące,
zioła – 12 miesięcy
kiełbasa – 2 miesiące,
lody – 2 miesiące,
owoce – 9-12 miesięcy,
warzywa – 8-12 miesięcy,
gulasz wołowy – 4-6 miesięcy,

Czego nie należy mrozić?

Niektórych produktów nie wolno mrozić, ponieważ proces ten uszkadza ich struktury komórkowe, zmienia wygląd zewnętrzny oraz tracą wartości odżywcze.

Należą do nich:

Produkty gorące – prowadzi to do zepsucia zamrażarki
Warzywa z dużą zawartością wody – np., ogórek, sałata czy ziemniak, ponieważ stracą świeżość i jędrność.
Owoce z dużą zawartością wody – grejpfrut, jabłko, kiwi, melon, cytryna, limonka, pomarańcza, arbuz, winogrona.
Produkty zasobne w tłuszcz – np. majonez czy jogurty o wysokiej zawartości tłuszczu.
Jajka – surowe jajka w skorupkach popękają, a jajka na twardo staną się gumowate.
Ryż, makaron – nie należy zamrażać gotowych dań z ryżem czy makaronem. Dodatki te rozmiękną się podczas rozmrażania i przekształcą się w bezkształtną papkę.
Nabiał – śmietana, jogurt naturalny czy miękkie sery, np. serek wiejski.
Zdjęcie dodane przez Kevin Malik: https://www.pexels.com/pl-pl/zdjecie/kobieta-blond-widok-z-tylu-lodowka-9031968/ – napoje gazowane i wyciskane soki, które po rozmrożeniu rozwarstwią się.

Uwaga: Produktu w tej samej postaci nie wolno ponownie zamrozić. Podczas zamrażania żywności, bakterie w niej zawarte nie giną, ale przechodzą w stan uśpienia. Przy podwyższeniu temperatury drobnoustroje budzą się i zaczynają gwałtownie namnażać i wydzielać toksyny.