Co to jest masło?
Masło jest naturalnym tłuszczem pochodzenia naturalnego. Powstaje ze śmietany, najczęściej w procesie ubijania, czyli odseparowania tłuszczu z mleka krowiego. Jest to więc produkt pochodzenia zwierzęcego.
Masło ma charakterystyczny kremowy albo jasnożółty kolor i przyjemny, delikatny smak. Zgodnie z polskimi przepisami, w produkcie przeznaczonym do sprzedaży, które jest opatrzony nazwą „masło”, nie może być mniej niż 82% tłuszczu mlecznego. Poza nim w składzie produktu można znaleźć kilkanaście procent wody oraz ok. 2% nietłuszczowych składników stałych.
• masło - produkt o zawartości tłuszczu mlecznego 80-90%, nie więcej niż 16% wody i nie więcej niż 2% suchej masy beztłuszczowej mleka,
• masło o zawartości trzy czwarte tłuszczu (60%-62% tłuszczu),
• masło półtłuste (39%-41% tłuszczu),
• tłuszcz mleczny do smarowania X%. Produkt o zawartości tłuszczu poniżej 80% i powyżej 62%, poniżej 60% i powyżej 41% lub poniżej 39%.
Masło - jakie masło jest prawdziwe?
Zgodnie z rozporządzeniem Unii Europejskiej masło jest produktem składającym się z tłuszczu mlecznego w ilości od 80 do 90% oraz nie może zawierać ani grama tłuszczu roślinnego.
Jakie składniki odżywcze zawiera masło?
Masło zapewnia przede wszystkim dużą dawkę energii – w 100 g produktu znajduje się aż 740 kcal. Jest źródłem małej ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, czyli A, D, E oraz K, oraz składników mineralnych, np. wapnia, magnezu oraz cynku. W jego składzie można również znaleźć lecytynę, która wspiera m.in. prawidłową pamięć i koncentrację.
Niestety, w maśle przeważają nasycone kwasy tłuszczowe. Stanowią one od 63 do 68 proc. wszystkich kwasów tłuszczowych obecnych w maśle. Dlatego specjaliści od żywienia sugerują, aby ograniczyć jedzenie masła. Spożywanie tłuszczów nasyconych w nadmiarze podnosi poziom "złego" cholesterolu - LDL, co może przyspieszać rozwój miażdżycy, zatorów, zespołów naczyniowych, choroby niedokrwiennej serca oraz udaru mózgu.
Kto nie powinien jeść masła?
Masła nie powinny jeść osoby, które są w grupie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych lub cierpią na zaburzenia lipidowe. Osoby te powinny kupować miękkie margaryny do smarowania pieczywa, a do gotowania używać olejów roślinnych.
Masło i tłuszcze zwierzęce nie powinny dominować w diecie seniorów. Ważne jest, aby osoby starsze spożywały tłuszcze roślinne, które zawierają dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wszystko dlatego, że pozytywnie one wpływają na sprawność umysłową.
Ile masła powinniśmy jeść dziennie ?
W związku z tym, iż masło jest źródłem niebezpiecznych dla zdrowia tłuszczów nasyconych, należy ograniczyć jego spożywanie do maksymalnie 1 łyżki stołowej dziennie. Z badania, które przeprowadzono w 2016 roku wynika, iż spożywanie ok. 14 g masła dziennie nie ma wpływu na występowanie incydentów kardiologicznych zawałów i zatorów. Jest słabo powiązane ze wzrostem ogólnej śmiertelności. W niewielkim stopniu obniża ryzyko zgonu z powodu cukrzycy.
