Grillowanie – jaki grill wybrać, aby było zdrowo i smacznie

Jak grillować jedzenie?

Najczęściej grilluje się mięso, takie jak kiełbaski, steki, żeberka lub kurczak. Można również grillować owoce, warzywa i ryby. Przed grillowaniem mięsa zaleca się najpierw przyprawić je solą, pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami, aby nadać mu smak.

Podczas grillowania ważne jest monitorowanie temperatury, aby żywność była gotowana odpowiednio. Mięso powinno być dokładnie wypieczone, ale nie przypalone ani surowe. W zależności od rodzaju mięsa i grubości kawałka, czasy grillowania mogą się różnić.

Po grillowaniu warto dać mięsu chwilę na odpoczynek, aby soczystość i smak się ustabilizowały. Można je podać na talerzu z ulubionymi sosami i dodatkami, takimi jak sałatki, pieczywo, warzywa lub ziemniaki.

Grillowanie to świetny sposób na spędzanie czasu z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu. Warto eksperymentować z różnymi smakami i kombinacjami składników, aby odkryć własne ulubione dania grillowane.

Jakie są rodzaje grilla?

• Grill węglowy - ten tradycyjny rodzaj grilla wykorzystuje węgiel drzewny lub brykiety węglowe jako źródło ciepła. Jest to popularny wybór ze względu na charakterystyczny smak, jaki nadaje potrawom. Grill węglowy jest zwykle wykonany z metalowego rusztu, nad którym rozpala się ogień.
• Grill gazowy - grill gazowy wykorzystuje gaz jako źródło ciepła do grillowania potraw. Posiada palniki, które generują płomień, podgrzewając ruszt, na którym kładzie się jedzenie. Grill gazowy jest popularny ze względu na łatwość obsługi i szybkie rozgrzewanie.
• Grill elektryczny - działa na zasilanie elektryczne i nie wymaga użycia węgla lub gazu. Posiada grzałki elektryczne, które podgrzewają ruszt do odpowiedniej temperatury. Grill elektryczny jest często stosowany na balkonach lub w mieszkaniach, gdzie użycie innych typów grilli może być ograniczone.
• Grill na podczerwień - wykorzystuje promieniowanie podczerwone do podgrzewania żywności. Działa na podobnej zasadzie jak grill gazowy, ale zamiast płomienia korzysta z grzałek podczerwieni. Ten rodzaj grilla zapewnia szybkie i równomierne grillowanie potraw.
• Grill kamado - jest ceramicznym grillem o pochodzeniu japońskim. Charakteryzuje się dobrą izolacją termiczną i zdolnością do utrzymania stabilnej temperatury. Grill kamado może być wykorzystywany do grillowania, wędzenia, pieczenia i smażenia potraw.

Czy grill węglowy jest zdrowy?

Grillowanie na węglu może być smacznym sposobem na przygotowywanie potraw na świeżym powietrzu, ale należy zachować ostrożność, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia szkodliwych substancji. Ważne jest również dbanie o zrównoważoną i różnorodną dietę, która uwzględnia różne metody przygotowywania żywności.

Grill węglowy jest popularny ze względu na wyjątkowy smak, który nadaje potrawom, jednak niektóre badania sugerują, że grillowanie na węglu może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Podczas grillowania na węglu powstają substancje chemiczne zwane aminami 
heterocyklicznymi (HCA) i węglowodory aromatyczne polisykliczne (PAH). Powstają one w wyniku spalania tłuszczu mięsnego lub soków, które kapią na węgiel lub brykiety. Te substancje mogą być potencjalnie szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zostały związane z ryzykiem wystąpienia raka.

Jednak istnieje kilka sposobów, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia tych substancji podczas grillowania na węglu. 

Wybieraj chude mięso - spalanie tłuszczu może przyczynić się do powstawania szkodliwych substancji. Wybieraj chude mięso i usuwaj nadmiar tłuszczu przed grillowaniem.

Unikaj przypalania - przypalone części mogą zawierać większe ilości szkodliwych substancji. Grilluj potrawy na umiarkowanym ogniu i kontroluj temperaturę.

Wykorzystaj marynaty - marynaty na bazie octu, soku z cytryny lub przypraw zawierających przeciwutleniacze mogą pomóc zmniejszyć tworzenie się HCA. Moczenie mięsa w marynacie przez kilka godzin przed grillowaniem może być korzystne.

Używaj aluminiowych tacki - używanie aluminiowych tack na mięso może pomóc w uniknięciu bezpośredniego kontaktu tłuszczu mięsnego z ogniem i zmniejszyć ilość tworzących się szkodliwych substancji.

Dodawaj warzywa i owoce - grillowanie warzyw i owoców jest zdrowszą alternatywą niż grillowanie mięsa. Dodawanie kolorowych warzyw i owoców do menu grillowego nie tylko zróżnicuje smaki, ale również wprowadzi więcej składników odżywczych do posiłku.
Ważne jest również grillowanie w dobrze wentylowanym miejscu, aby uniknąć wdychania dymu z węgla.

Czy grill gazowy jest zdrowy?

Grill gazowy jest uważany za bardziej zdrowy wybór w porównaniu do grilla węglowego z kilku powodów. 

• Mniej szkodliwe substancje - podczas grillowania gazowego nie występuje spalanie węgla ani powstawanie substancji takich jak aminy heterocykliczne (HCA) i węglowodory aromatyczne polisykliczne (PAH), które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Grill gazowy nie produkuje dymu i spalin, które mogą przenikać do żywności.
• Lepsza kontrola temperatury - grill gazowy umożliwia precyzyjną kontrolę temperatury dzięki regulacji palników. Można łatwo dostosować temperaturę do konkretnych potraw, co pomaga uniknąć przegrzania lub przypalania żywności.
• Mniejsze ryzyko zanieczyszczenia żywności - Grill gazowy jest zwykle łatwiejszy do utrzymania w czystości niż grill węglowy. Nie ma popiołu ani pyłu z węgla, który może przenikać do jedzenia. To może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia żywności substancjami niepożądanymi.
• Mniej dymu - grill gazowy generuje mniej dymu w porównaniu do grilla węglowego. To może być korzystne dla osób z problemami oddechowymi lub wrażliwością na dym.

Należy jednak pamiętać, że sposób przygotowania potraw na grillu gazowym ma wpływ na ich wartość odżywczą. Warto wybierać chude mięso, ograniczać użycie tłuszczu i dodawać świeże warzywa, aby wprowadzić więcej składników odżywczych do posiłku.

Grill gazowy jest uważany za zdrowszą alternatywę w porównaniu do grilla węglowego ze względu na mniejszą ilość szkodliwych substancji i lepszą kontrolę temperatury. Jednak warto dbać o zrównoważoną i różnorodną dietę oraz stosować zdrowe metody przygotowywania potraw, niezależnie od rodzaju grillu, który wybieramy.