Czym zastąpić cukier w przetworach?

Przygotowywanie domowych przetworów to dla wielu osób zarówno przyjemność, jak i sposób na oszczędność. Jednak jest to także korzystne z punktu widzenia zdrowia, ponieważ możemy kontrolować skład swoich produktów. Wiele gotowych dżemów, soków, konfitur i innych przetworzonych produktów zawiera dodatki takie jak konserwanty, sztuczne polepszacze smaku, barwniki i nadmiar cukru. Tworząc własne przetwory, mamy pełną kontrolę nad tym, ile cukru lub jego zamienników dodajemy do naszych wyrobów. Cukier, szczególnie biały cukier, który jest często używany w deserach i przetworach, jest obciążony dużą ilością kalorii i ma wysoki indeks glikemiczny. 

Alternatywy dla cukru

Alternatywy dla cukru w produktach spożywczych można znaleźć w naturalnych źródłach słodyczy, takich jak owoce, miód, syropy owocowe i inne słodziki, takie jak stewia czy erytrytol. Te substytuty cukru nie tylko dostarczają mniej kalorii, ale często też mają niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnoszą poziomu cukru we krwi w takim samym stopniu jak cukier.

Ksylitol – alternatywa dla cukru

Ksylitol, znany również jako "cukier brzozowy", jest naturalnym środkiem słodzącym pozyskiwanym z kory brzozy. Chociaż przypomina tradycyjny cukier pod względem wyglądu - jest biały, sypki i słodki - to ma wiele korzyści zdrowotnych. Ksylitol zawiera aż o 40% mniej kalorii niż cukier biały i ma niski indeks glikemiczny (tylko 9 w porównaniu do 70 w przypadku cukru białego). Ponadto ksylitol przyczynia się do kontrolowania poziomu glukozy we krwi i wspiera mineralizację zębów. To szczególnie istotne, biorąc pod uwagę, jak negatywny wpływ nadmiar cukru może mieć na zdrowie jamy ustnej. Ksylitol jest także odpowiedni dla diabetyków, ponieważ nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi.

Erytrytol do przetworów 

Erytrytol to naturalny cukier obecny w niektórych warzywach, owocach, grzybach, wodorostach i winie. Jest niskokalorycznym zamiennikiem cukru, ponieważ niemal nie zawiera kalorii, co czyni go odpowiednim dla diabetyków i osób na diecie odchudzającej. Co ciekawe, wielu ludzi uważa, że jest on smaczniejszy od ksylitolu, choć ma nieco mniej słodki smak niż tradycyjny cukier. Dla porównania, aby osiągnąć słodkość 5 g cukru, potrzebujemy około 6,5-7 g erytrytolu. Ponadto spożywanie erytrytolu w jamie ustnej wywołuje przyjemne uczucie chłodzenia, co czyni go atrakcyjnym zamiennikiem dla cukru w przetworach i deserach.

Stewia do przetworów 

Stewia to popularna alternatywa dla tradycyjnego, białego cukru. Mimo intensywnego smaku, stewia jest silnie słodka, co oznacza, że potrzebujemy jej znacznie mniej do uzyskania słodkiego smaku w porównaniu do cukru. Jednym z jej wielu zalet jest to, że nie wpływa na wzrost poziomu insuliny we krwi, co sprawia, że jest odpowiednia również dla diabetyków. Osoby na diecie również ją docenią, ponieważ stewia jest pozbawiona kalorii. Ponadto ze względu na swoje właściwości grzybobójcze, przetwory słodzone stewią mogą zachować dłuższą trwałość.

Miód zamiast cukru

Cukier w przetworach można z powodzeniem zastąpić naturalnym, wysokiej jakości miodem. Jednak warto wiedzieć, że miód może zmieniać swoje właściwości pod wpływem wysokich temperatur, dlatego najlepiej dodawać go pod koniec procesu przygotowywania przetworów. Proporcje między miodem a cukrem zależą od rodzaju miodu, dlatego dobrze jest poszukać konkretnych przepisów lub eksperymentować, próbując dosładzać przetwory na bieżąco przed umieszczeniem ich w słoiczkach.

Dodatek daktyli do przetworów

Daktyle zawierają dużo naturalnych salicylanów, które działają jak aspiryna. Mają działanie przeciwbólowe, przeciwzakrzepowe i przeciwzapalnie, a dzięki zawartości antyoksydantów zapobiegają niektórym chorobom, wzmacniając organizm. W dodatku świetnie zastępują cukier w domowych konfiturach.

 

Źródło: dziendobry.tvn.pl, niezalezna.pl