Witamy w zdrowej diecie

Witaminy nie pełnią funkcji odżywczych ani energetycznych, a jedynie regulacyjne, działając jako biokatalizatory procesów metabolicznych w komórkach. Niemniej jednak bez tych substancji niemożliwa byłaby harmonijna praca całego organizmu. Mikołaj Choroszyński w swojej książce pt. „Dieta mind. Sposób na długie życie” pisze o znaczeniu witamin w zdrowej diecie.

Witamina C 
Jeden z najsilniejszych antyoksydantów zabezpieczających nasze komórki przed działaniem wolnych rodników. Wolne rodniki to cząsteczki tlenu, które bardzo łatwo reagują z otoczeniem. I niestety, są to reakcje przeważnie negatywne. Wraz z wiekiem organizm przestaje kontrolować przepływ wolnych rodników, a one przyspieszają proces starzenia. I tak zaczyna się reakcja łańcuchowa. Jak organizm gorzej sobie radzi, to wolne rodniki niczym niepowstrzymane, szkodzą wszędzie tam, gdzie mogą działać, powodując choroby serca i układu krążenia, nowotwory itd. Możemy jednak pomóc sobie w tej nierównej walce, dostarczając odpowiednie ilości witaminy C.
Witamina C jest bardzo ważna także dlatego, że wpływa na wchłanianie żelaza. Bo choć warzywa zielone to również bogactwo żelaza – bez witaminy C jego przyswajalność jest niewielka! Z kolei niedobór żelaza powoduje anemię – chorobę bezpośrednio wpływającą na pracę naszego mózgu. Jeśli masz problemy z koncentracją i czujesz się ciągle zmęczony, sprawdź poziom żelaza we krwi!
Inna ciekawostka to związek witaminy C z kolagenem. Kolagen przeciętnemu zjadaczowi chleba kojarzy się z piękną skorą. I słusznie, bo to dzięki niemu nie rozlewamy się na ulicy, mimo że jesteśmy zbudowani w 75% z wody. Wiązania kolagenowe trzymają nasz organizm w ryzach. A to właśnie witamina C bierze udział w produkcji kolagenu, jest jednym z jego podstawowych składników.

Witamina A
W diecie śródziemnomorskiej wyróżnia się ponad 80 rodzajów jadalnych liści. Kolorystyka zieleni jest tak rozległa, że niektóre plemiona indiańskie potrafią określić jej sto rożnych odcieni! Dzięki temu bezbłędnie odróżniają roślinę jadalną od trującej. A to właśnie witamina A, dokładnie jej pochodne zwane karotenoidami, do spółki z chlorofilem, przesądzają o barwie warzyw i innych roślin.
Witamina A to kolejny niezwykle silny antyoksydant. Podobnie jak witamina C zabezpiecza przed atakami wolnych rodników. Bardzo silnie wpływa na odporność organizmu. Spożywana regularnie, nie dopuszcza do rozwoju wielu chorób. Przede wszystkim chroni organizm przed infekcjami i opóźnia procesy starzenia.
Znana jest ze swojego pozytywnego wpływu na skórę oraz wzrok. Jednak niewiele osób wie, że szczególnie pod postacią beta-karotenu ma dobroczynne działanie na choroby spowodowane obniżoną odpornością, w szczególności guzy i nowotwory.
Według żmudnych badań, trwających ponad 25 lat, udowodniono, że dieta bogata w beta-karoten obniża kilkakrotnie zachorowalność na nowotwory. Natomiast w przypadku palaczy ryzyko raka płuc spadło aż siedmiokrotnie!
Jednak suplementacja sztuczną witaminą A, jaka dostępna jest w postaci tabletek, maści i innych preparatów, nie odniosła znaczącego skutku. Dlaczego tak się dzieje? W warzywach występuje ponad 500 rodzajów karotenoidów. W produktach zwierzęcych mamy retinol i kilkadziesiąt jego pochodnych. W sumie daje to około 600 rożnych związków. Większość frakcji witaminy A jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc aby ją przyswoić, dieta powinna dostarczać zdrowe tłuszcze. Mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego doskonale o tym wiedzą. Do jedzonych sałatek i potraw z zielonych warzyw zawsze trafia łyżka oliwy.
Czy teraz możesz sobie wyobrazić, że suplementacja zastąpi zdrową dietę? Jedynie zbilansowana dieta dostarczająca naturalne witaminy i minerały pozwala ochronić organizm przed chorobami!

Witamina K
Liczne badania wykazały, że najczęściej spotykaną w żywności witaminą K jest filochinon (K1), syntetyzowany wyłącznie w roślinach. Witamina K1 występuje głownie w zielonych liściach roślin, zielonych jarzynach i olejach roślinnych.
Od wielu lat znana jest jej rola w procesach krzepnięcia krwi. Przeprowadzone w ciągu ostatnich 10 lat badania na zwierzętach oraz pacjentach z osteoporozą dowodzą, że witamina K ma bardzo duże znaczenie dla prawidłowej mineralizacji kości. Ryzyko złamania kości stawu biodrowego jest znacznie mniejsze, kiedy w diecie dominują produkty bogate w witaminę K. Badania epidemiologiczne wykazały, że w społeczeństwach zachodnich istnieje wysokie ryzyko wystąpienia osteoporozy i chorób układu krążenia, podczas gdy u Azjatów, posiadających inne zwyczaje żywieniowe, niebezpieczeństwo wystąpienia tych chorób jest znacznie mniejsze.
Zaobserwowano, że witamina K odgrywa ważną rolę w ograniczaniu uszkodzenia neuronów i funkcji poznawczych mózgu po zatorach i wylewach do tkanki mózgowej. A także działa profilaktycznie i leczniczo względem miażdżycy, a nawet chorób nowotworowych i chorób centralnego układu nerwowego, takich jak choroba Alzheimera.
Jedząc odpowiednią ilość zielonych warzyw, będziemy mieli zdrowe serce i naczynia krwionośne, silne kości oraz to, co nas najbardziej interesuje: sprawnie działający mózg. Witamina K, podobnie jak A, rozpuszcza się jedynie w tłuszczach. Pamiętajmy więc o dodatku oliwy do surówek!