Dlaczego ogórki kiszone są gazowane i mętne?
Przyczyny mętności ogórków kiszonych i ich gazowania wynikają zwykle z błędów już na etapie przygotowania.
Najczęściej problemem jest:
- Nieumyty czosnek lub zioła, które zawierają bakterie gnilne,
- Zbyt wysoka temperatura fermentacji,
- Zbyt mało soli (lub złe proporcje),
- Brak odpowiedniego docisku ogórków w słoiku.
Ale najczęściej powtarzanym i karygodnym błędem jest użycie chlorowanej wody z kranu. Chlor zabija bakterie mlekowe, które odpowiadają za naturalną fermentację ogórków kiszonych, a w ich miejsce rozwijają się niepożądane drobnoustroje, powodując powstawanie gazów i zmętnienie zalewy.
Jak uniknąć gazowania ogórków kiszonych?
Jak uniknąć gazowania ogórków kiszonych? Oto kilka prostych zasad:
- Używaj przegotowanej i ostudzonej wody lub wody źródlanej — nigdy prosto z kranu!
- Dokładnie myj ogórki i zioła przed kiszeniem.
- Zawsze stosuj odpowiednią ilość soli – najlepiej niejodowanej, kamiennej.
- Ogórki powinny być dobrze ułożone i całkowicie zanurzone w zalewie.
Dzięki temu Twoje ogórki nie będą ani mętne, ani gazowane. Domowe kiszenie ogórków bez gazów i mętności jest możliwe, jeśli zastosujesz się do podstawowych zasad fermentacji.
Sekret udanych ogórków kiszonych – sprawdzony przepis
Sekret udanych ogórków kiszonych leży w prostocie i dokładności. Oto przepis, który pozwoli Ci przygotować idealne, jędrne i aromatyczne ogórki.
Składniki:
- 1 kg świeżych ogórków gruntowych
- 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej w proporcji 1:1 litra wody
- 3–4 ząbki czosnku
- kilka gałązek kopru z baldachami
- kawałek korzenia chrzanu
- kilka liści laurowych, ziela angielskiego
- ewentualnie liść dębu lub wiśni dla chrupkości
Wykonanie:
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki.
- Ułóż ogórki pionowo w wyparzonym słoiku, przekładając ziołami i przyprawami.
- Zagotuj wodę i rozpuść sól. Najlepiej zrób to dzień wcześniej, aby woda mogła dobrze przestygnąć.
- Zalej ogórki zalewą tak, aby były całkowicie przykryte.
- Zamknij słoik (niekoniecznie szczelnie) i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–4 dni.
- Po tym czasie przenieś słoiki do chłodniejszego miejsca.
Porady na temat ogórków kiszonych, których nie znałeś
Liść dębu lub wiśni zawiera garbniki, które utrzymują ogórki twarde.
Ogórki kiszone gazowane i mętne mogą oznaczać infekcję pleśniową – nie ryzykuj zdrowia i ich nie jedz.
Jeśli chcesz, by ogórki szybciej się ukisiły, dodaj kromkę chleba żytniego (ale tylko w kiszeniu krótkoterminowym!).
Nie ma nic bardziej rozczarowującego niż ogórki kiszone gazowane i mętne po kilku dniach kiszenia. Cały proces domowej fermentacji opiera się na prostych zasadach — naturalna fermentacja ogórków kiszonych wymaga czystości, dobrej wody i właściwych proporcji. Pamiętaj, że karygodny błąd w przygotowaniu ogórków kiszonych, jak użycie chlorowanej wody, może zniszczyć cały słoik.
