Częste spożywanie kaszy minimalizuje ryzyko zachorowania na wszelkiego rodzaju nowotwory złośliwe, pomaga ograniczyć zwiększone ciśnienie tętnicze krwi, łagodzi choroby zespołu metabolicznego, poprawia pamięć, koncentrację , wspomaga układ nerwowy, poprawia samopoczucie, zwiększa i wzmacnia odporność na stres, chroni układ sercowo-naczyniowy, zwalcza zaparcia i obniżoną perystaltyką jelit, pomaga w walce z cukrzycą typu 2 lub insulino opornością i minimalizuje ryzyko ich wystąpienia. O leczniczym wykorzystaniu kaszy gryczanej piszą Anna Kowalczyk i Tomasz Antoniszyn w książce pt. „Kaszoterapia gryczana”
Kasza gryczana jest jednym z najpopularniejszych zbóż w Polsce. Zazwyczaj stosujemy ją do dań mięsnych szczególnie do gulaszów i zawiesistych sosów.
Wartość odżywcza kaszy gryczanej
W zależności od sposobu produkcji oraz stopnia palenia kasza ta ma zróżnicowany kształt i kolor. Wyróżnić można dwa główne jej rodzaje: kaszę gryczaną nieprażoną, inaczej zwaną białą lub zwykłą (całą, łamaną i krakowską), kaszę gryczaną paloną (całą i łamaną).
Proces prażenia kaszy może znacznie zubażać wartość odżywczą kaszy palonej, głównie w witaminy z grupy B o bardzo termolabilnych właściwościach. Ponadto kasza gryczana biała jest bogatsza w kwasy fenolowe i potas. Gryka palona natomiast charakteryzuje się większą zawartością białka, wapnia, magnezu oraz mniejszą sodu, może więc być bezpiecznie spożywana przez osoby zmagające się z nadciśnieniem.
Pod względem wartości odżywczych kasza gryczana zawiera bardzo dużo łatwo przyswajalnego białka o dużej wartości biologicznej, zawiera aminokwasy egzogenne (lizyna, metionina), które nie są wytwarzane przez nasz organizm i muszą być uzupełniane wraz z dietą, nie zawiera glutenu.
Gryka odznacza się średnim IG 50. Oznacza to, iż po jej spożyciu wzrost stężenia glukozy we krwi następuje w stopniu umiarkowanym i stabilnym. Dodatkowo jest źródłem błonnika pokarmowego, głównie jego frakcji nierozpuszczalnej, który działa pobudzająco na przewód pokarmowy, przyspiesza pasaż jelitowy, wiąże wodę i kwasy żółciowe, co może zapobiegać rozwojowi choroby nowotworowej.
Kasza gryczana jest także w czołówce pod względem zawartości po-szczególnych składników mineralnych: wapnia, magnezu (wysoka jego zawartość wpływa na znaczną poprawę pamięci i koncentracji), fosforu, potasu czy miedzi, a także witamin: B1, B2 oraz C i PP. Dwie ostatnie wzmacniają i uszczelniają naczynia krwionośne, dlatego też gryka może być śmiało polecana osobom mającym problemy z żylakami.
Kasza gryczana to dobre źródło związków fenolowych: 3-flawonoli, rutyny, katechiny i kwasów fenolowych. Rutyna zapobiega nadmiernej przepuszczalności naczyń krwionośnych, co wiązać można z profilaktycznym jej działaniem antymiażdżycowym i obniżającym ciśnienie tętnicze krwi. Poza tym wszystkie związki z grupy fenoli bronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami i procesami starzenia.
Jako produkt zbożowy gryka jest wysokokaloryczna: 100 g kaszy dostarcza 346 kcal. Jednak podczas gotowania kasza pęcznieje chłonąc wodę, a to zmniejsza ilość kalorii w jednostce masy. Poza tym za ową energią podążają witaminy i minerały, a także cenny dla powodzenia diety odchudzającej błonnik pokarmowy.
Kulinarne zastosowanie kaszy gryczanej
Kasza gryczana znana jest głównie jako dodatek skrobiowy do mięs czy w kaszance, ale znakomicie sprawdzi się jako farsz do pierogów, pierożków i naleśników oraz jako baza do wszelkiego rodzaju placków, placuszków i racuchów. Pojawia się też coraz więcej receptur z kaszą gryczaną podaną na słodko.
Jak ugotować kaszę gryczaną
Najpopularniejszy sposób to gotowanie przez 15–20 minut. Prawdziwi koneserzy smaku do prawidłowego przygotowania gryki rekomendują gotowanie bez folii, w płaskim rondelku o grubym dnie. Proporcja osolonej wody do ilości kaszy to 2:1. Przebraną i przepłukaną kaszę gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do momentu, gdy ziarna wchłoną całą wodę, a następnie przenosimy naczynie w ciepłe miejsce, by kasza „doszła”. Około 100 g kaszy gryczanej gotuje się ok. 15 minut.
Przepisy
Carpaccio z młodych buraków z fetą, kaszą gryczaną i prażonym słonecznikiem
Składniki: młode buraczki – 3 szt., kasza gryczana palona – 30 g, ser feta – 50 g, pestki słonecznika – 1 łyżka, kiełki rzodkiewki – 2 łyżki.
Dressing: oliwa z oliwek – 3 łyżki, miód pszczeli – 1 łyżeczka, ocet balsamiczny – 2 łyżki, sól himalajska różowa – 1 szczypta, pieprz czarny – 2 szczypty, musztarda – ½ łyżeczki, czosnek – 1 ząbek, cynamon mielony – 1 szczypta, kardamon mielony – 1 szczypta.
Przygotowanie
Buraczki zawinąć w folię aluminiową i piec do miękkości w 180°C. W lekko osolonej wodzie ugotować kaszę. Uprażyć na suchej patelni pestki słonecznika. Do małej miseczki wlać ocet balsamiczny, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, musztardę, miód. Wszystko dokładnie wymieszać, następnie minimalnym strumieniem dolewać oliwę, energicznie mieszając trzepaczką.
Buraczki obierać i pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu cienką ich warstwę, polać dressingiem, następnie posypać kaszą, pokruszyć fetą i udekorować pestkami słonecznika. Na koniec można dodać kiełki rzodkiewki.
Kolorowa sałatka warzywna z kaszą gryczaną
Składniki: kasza gryczana palona – 100 g, kapusta czerwona – 50 g, młoda kapusta – 50 g, por – 30 g, papryka żółta – 40 g, papryka czerwona – 40 g, marchew – 50 g, nasiona sezamu – 2 łyżki, płatki migdałów – 2 łyżki, kolendra – ¼ pęczka, natka pietruszki – ½ pęczka, czosnek – 1 ząbek, imbir, korzeń – 5 g, chilli mielone – 1 szczypta, sok z limonki – 1 łyżka, olej lniany – 2 łyżki, miód pszczeli – 1 łyżeczka, sos sojowy jasny – 2 łyżeczki.
Przygotowanie
Ugotować kaszę gryczaną. Uprażyć na suchej patelni sezam, a następnie płatki migdałów. Poszatkować drobno czerwoną kapustę, młodą białą kapustę, marchewkę, pora, paprykę żółtą i czerwoną. Posiekać kolendrę i natkę. W oddzielnej misce wymieszać wszystkie posiekane i pokrojone składniki z kaszą, uprażonym sezamem i migdałami. W małej miseczce wymieszać przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, odrobinę papryki ostrej, sok z limonki, miód, na końcu sos sojowy. Na samym końcu dodać olej. Polać sałatkę, serwować.
Źródło: niezalezna.pl
