Stosuje się go w kuchni jako zamiennik cukru, dodaje do płatków śniadaniowych, kanapek, ciast, jogurtów. O zdrowotnych właściwościach miodu pisze dietetyk Małgorzata Różańska w książce „Super Żywność, czyli superfoods po polsku”
Miody z pełni lata charakteryzują się najwyższą aktywnością enzymów. Zawartość soli mineralnych jest też w nich większa w porównaniu z miodami wiosennymi.
Miody spadziowe wyróżniają się znacznie wyższą zawartością minerałów niż nektarowe.
Miód ma bogaty skład chemiczny. Głównymi składnikami miodu są cukry proste: glukoza i fruktoza – stanowią około 70%. Dlatego miód jest kalorycznym produktem – 100 g ma 330 kcal.
Miód, dzięki małej zawartości sacharozy (średnio 1,3%) i szybkiemu wchłanianiu zawartych w nim cukrów prostych, jest produktem łatwo przyswajalnym i nieulegającym fermentacji w przewodzie pokarmowym. Stąd jego przewaga nad cukrem.
Inne składniki to wapń, żelazo, miedź, magnez, cynk i mangan. Miód zawiera cholinę i acetylocholinę. Cholina, nazywana także witaminą B4, jest niezbędna do prawidłowej pracy układu krążenia i mózgu. Z kolei acetylocholina to neurotransmiter. W składzie miodu znajdziemy nieznaczne ilości witaminy C.
Dużą zaletą jest biodostępność pierwiastków zawartych w miodzie - jest ona znacznie lepsza niż w innej żywności.
Zastosowanie miodu w niedokrwistości
Główną rolą układu czerwonokrwinkowego jest przenoszenie tlenu z płuc do tkanek i odprowadzanie z nich dwutlenku węgla. Nieprawidłowe wytwarzanie krwinek czerwonych prowadzi do niedokrwistości. Wyniki badań pokazują, że jedzenie miodu powoduje wzrost poziomu hemoglobiny we krwi i wzrost liczby czerwonych krwinek.
DZIAŁANIE MIODU NA SERCE I UKŁAD KRĄŻENIA
W niewydolności serca
W niewydolności serca miód powinien być przyjmowany w ilości 1–2 łyżeczek od herbaty 2–3 razy dziennie, z rożnymi produktami spożywczymi. Dochodzi wtedy do polepszenia krążenia krwi w organizmie. A to przyczynia się do usuwania towarzyszących temu schorzeniu obrzęków oraz neutralizacji i usuwania toksycznych produktów metabolicznych przez wątrobę i nerki.
Profilaktyka miażdżycy
Miód może ochraniać przed wystąpieniem miażdżycy, ponieważ wpływa obniżająco na poziom cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL i triglicerydów we krwi.
Choroba niedokrwienna serca
Zażywanie przez 1-2 miesiące 100-140 g miodu dziennie w dawkach podzielonych, powoduje polepszenie czynności serca i jego wydolności oraz wzmożenie wydalania nadmiaru wody z organizmu i uzupełnienie zawartości potasu.
Podawanie miodu jest szczególnie cenne w przypadku osób starszych. Działa on stymulująco na mięsień sercowy, odnawiająco na komórki wątrobowe, zapobiega niedokrwistości, ma także działanie łagodnie uspokajające.
Sposoby podawania miodu
Ze względu na to, że enzymy zawarte w miodzie są nieodporne na wysokie temperatury, nigdy nie należy zalewać miodu wrzątkiem. Rozpuść go w ciepłym płynie do 50°C. Może to być herbata, mleko, sok owocowy lub warzywny albo po prostu woda.
DAWKOWANIE
Osoby dorosłe
40–100 g dziennie, jednorazowo lub w 2–3 dawkach dziennie lub 1 g/kg masy ciała dziennie 1 łyżka stołowa = 15 g miodu
Dzieci powyżej 3 roku życia
20–50 g miodu dziennie, jednorazowo lub w 2–3 dawkach
Dzieci od 1 do 3 roku życia
1 łyżeczka do herbaty dziennie 1 łyżeczka = 7 g miodu
Dzieciom poniżej 1 roku miodu się nie podaje.
Jak przechowywać miód?
By miód nie stracił swoich właściwości, powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym słoiku, w zaciemnionym miejscu, np. w szafce, w temperaturze nie niższej niż 4°C i nieprzekraczającej 20°C.
Kiedy miód jest zafałszowany
Ze względu na wysoką cenę miodu niektórzy producenci dodają do niego sacharozę. Jak sprawdzić, czy miód nie został w ten sposób zafałszowany? Do pół szklanki wody. Powoli wlewać niedużą ilość miodu. Prawdziwy
miód powinien na dnie szklanki tworzyć piramidkę. Miód zafałszowany zachowa się inaczej. Już podczas wlewania prawdopodobnie będzie wytwarzał białą otoczkę. Tak wlany miód na dnie szklanki będzie osadzać się rozproszony, nie utworzy zbitej piramidki jak w przypadku prawdziwego miodu.
Przepisy
Deser jogurtowy z orzechami i miodem
Składniki: opakowanie jogurtu naturalnego (150 g), 3 orzechy włoskie, łyżka miodu
Orzechy posiekać. Miód wymieszać z jogurtem, dodać posiekane orzechy. Całość przełożyć do pucharka i schłodź w lodówce.
Pierniczki razowe
Składniki na ok. 40–50 sztuk: 2 szklanki płatków owsianych, 1 szklanka mąki razowej, 5 łyżek miodu, 1½ łyżeczki sody oczyszczonej, 3 łyżki przyprawy do piernika, 30 g masła, 1 jajko, ½ szklanki ciepłego mleka lub wody.
Płatki owsiane zmielić na pył w młynku. Wysypać na stolnicę, dodać mąkę, sodę, przyprawę i dokładnie wymieszać. Dodać rozpuszczony, ciepły miód i wymieszać np. siekając nożem. Ciągle siekając, dodać masło i jajko. Dolewając stopniowo ciepłe mleko/wodę, ugniatać masę ręką, aż będzie gładka (do konsystencji ciasta kruchego). Możliwe, że nie uda się wykorzystać całego mleka, bo masa mogłaby być zbyt rzadka. Ciasto zawinąć w folię i zostawić w lodówce na co najmniej 30 minut (a najlepiej na kilka godzin, np. na noc). Po tym czasie rozwałkować na stolnicy na placek o grubości około 1 cm. Jeśli ciasto będzie przywierać, to można lekko podsypać zmielonymi płatkami owsianymi lub mąką. Wycinać pierniczki foremkami do wycinania ciasteczek, np. w kształcie gwiazdki, serca, domku. Następnie ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce w odstępie co około 3 cm, bo pierniczki urosną. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut.
