Kiełki brokułów – polska super żywność

Rośliny w fazie kiełkowania mają znacznie wyższą wartość odżywczą niż dojrzałe. Gromadzą w nasionach wszystko to, co potrzebne będzie do wzrostu. Optymalnym okresem na zjedzenie rośliny i dobre jej przyswojenie jest czas kiełkowania. O zdrowotnych właściwościach kiełków brokułów pisze dietetyk Małgorzata Różańska w książce „Super Żywność, czyli superfoods po polsku”

Jedzenie kiełków roślin daje na ogół więcej korzyści od jedzenia już dojrzałych roślin. Kiełki są bardziej skoncentrowanym źródłem składników odżywczych. Kiełki rośliny można wyhodować samemu lub kupić.

Brokuły są wyjątkowo bogate w błonnik pokarmowy, białko, sulforafan, witaminy C, A, E, K, kwas foliowy i inne witaminy z grupy B oraz minerały, m.in. wapń i potas. Tylko 5 g kiełków brokułów (łyżka) zawiera stężenie glukorafaniny (z której powstaje sulforafan) odpowiadające zawartości jej w 150 g dojrzałych brokułów. 

Kiełki najczęściej wykorzystuje się do ozdobienia kanapek, jako składnik sałatek i kanapkowych past oraz warzywnych farszów do naleśników. Można dekorować nimi zupy albo zjadać  na surowo. Trzeba pamiętać, by kiełki zostały dokładnie przeżute.

Działanie antynowotworowe
Sulforafan to wyjątkowo silna substancja obecna w kiełkach - zapobiega powstawaniu raka w całym procesie tworzenia nowotworu. 
Profilaktyka chorób układu krążenia oraz zakażeń Helicobacter pylori
Sulforafan działa zabójczo na bakterię Helicobacter pylori, która może przyczyniać się nawet do rozwoju nowotworu żołądka. 

Przepisy 

Kiełkowe smoothie
Składniki na 1 porcję: garść kiełków brokuł, garść liści jarmużu, ½ cytryny bez skórki, 2 łyżki miodu pszczelego.
Wszystkie składniki zmiksować i wypić od razu.

Sałatka brokułowa z jajkiem i kiełkami
Składniki na 4 porcje: 200 g różyczek brokułu, świeżych, małych, bez grubych łodyżek, 2 jajka ugotowane na twardo, garść kiełków, ½ papryki czerwonej, ½ papryki żółtej.
Sos: 2 łyżki oleju lnianego, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, szczypta soli, szczypta pieprzu czarnego.

Przygotowanie
Brokuły ugotować  na parze. Pokroić papryki w kosteczkę i przełożyć do salaterki. Dodać małe różyczki brokułów wcześniej ugotowane na parze i ostudzone. Ugotowane na twardo jajka pokroić w ćwiartki i dodać do pozostałych składników. Zrobić sos, łącząc wszystkie składniki i dokładnie mieszając. Polać sosem sałatkę. Dodać do pozostałych składników kiełki brokułów.