Płyn z puszki to nic innego jak aquafaba. Odkrył ją Joël Roessel, francuski kucharz, który w 2014 roku eksperymentował z płynem z konserw. Jego celem było znalezienie alternatywy dla jajek.
Rok później, dwaj naukowcy z Francji wrzucili na kanał youtube swój filmik, w którym przygotowują czekoladowe myszki. Zamiast piany z jajek, użyli właśnie aquafaby. Z kolei amerykański inżynier Goose Wohlta, który odkrył, że płyn po cieciorce może być używany przy pieczeniu wegańskiej bezy.
Wiadomo, że aquafaba jest naturalną, wolną od glutenu alternatywą dla jaj. W skład płynu wchodzi tylko białko oraz skrobia. Jest to dobra alternatywa dla wegetarian i osób cierpiących na alergie pokarmowe. Warto wspomnieć, że w jej skład nie wchodzą żadne dodatki chemiczne.
Przygotowanie aquafaby samodzielnie
Mętny płyn nie występuje tylko w puszkach czy słoikach. Możemy przygotować go samodzielnie poprzez gotowanie ciecierzycy. Aquafaba po wystudzeniu tężeje. Wtedy możemy ubić ją tak, jak pianę z białek. Najlepiej do tego celu używać miksera.
Co można przygotować z aquafaby?
W internecie można znaleźć wiele przepisów, w których składnikiem jest aquafaba. Jedną z propozycji są lody, które przygotowuje się z płynu po cieciorce, mrożonych owoców i miodu. Prosty do zrobienia jest również mus czekoladowy, który tworzymy poprzez dodanie aquafaby do roztopionej czekolady.
Jedna łyżka aquafaby to jedno żółtko,
dwie łyżki to białko,
a trzy łyżki płynu liczone są jako całe jajko.
Jak smakuje aquafaba?
Płyn z cieciorki ma charakterystyczny zapach, który wzmaga się podczas ubijania. Smak piany dodawanej np. do ciasta znika po upieczeniu. Porównując bezę z białek jajka kurzego i tę przygotowaną z aquafaby, nie widać ani nie czuć żadnej różnicy
