Nowy piłkarz "Czerwono-Niebieskich" karierę zaczynał w akademiach Motoru Lublin i Górnika Łęczna, a jako 16-latek trafił do Jagiellonii Białystok i w jej barwach zadebiutował w ekstraklasie.
Później był przez rok wypożyczony do Górnika Łęczna, a ostatnie trzy lata spędził na Cyprze. W sierpniu 2023 roku, jako zawodnik Arisu, Struski w eliminacjach Ligi Mistrzów dwukrotnie zagrał przeciwko drużynie Rakowa, która wygrała oba spotkania (2:1 i 1:0). Ma za sobą jeden występ w reprezentacji Polski.
Struski związał się z Rakowem czteroletnim kontraktem, który ma obowiązywać do 30 czerwca 2029 roku.
Nie licząc powrotów z wypożyczeń, Struski jest drugim zawodnikiem, który dołączył do Rakowa przed sezonem 2025/26. Wcześniej zrobił to francuski napastnik Lamine Diaby-Fadiga, który dotychczas grał w Jagiellonii Białystok