Potrawy Wielkanocne – jakich dań nie powinno zabraknąć na świątecznym stole. PRZEPISY

Tradycyjne potrawy na Wielkanoc 

• żurek,
• zupa chrzanowa,
• jajka faszerowane (na różne sposoby), 
• gotowana biała kiełbasa (spożywana często z dodatkiem chrzanu lub ćwikły), 
• sałatka jarzynowa,
• domowy pasztet, 
• schab ze śliwką, 
• mięso w galarecie/nóżki,
• babka drożdżowa, 
• mazurek (z masą kajmakową lub z czekoladą),
• makowiec, 
• sernik

Symbolika Wielkanocnego stołu

Obowiązkowym punktem każdego świątecznego śniadania jest dzielenie się pokarmem poświęconym w koszyczku. Najczęściej głowa rodziny odmawia modlitwę i dzieli członków rodziny poświęconym jajkiem ze święconki. 

Każdy z poświęcony pokarm ma swoje własne znaczenie, a ich obecność w koszyczku nie jest przypadkowa. Sam akt święcenia, przynoszenia święconki do domu, a następnie jej spożywania był dla niegdyś dużo ważniejszy niż dzisiaj, ponieważ wierzono, że odpędza złe moce.

Symbolika pokarmów w święcące:

• baranek –nawiązuje do zmartwychwstałego Chrystusa; aktualnie najczęściej występuje w formie cukrowej, ale niegdyś formowany był z masła. 
• jajko – symbol nowego życia czy zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią 
• chleb – symbol oraz zwiastun dobrobytu i pomyślności w nadchodzącym roku
• kiełbasa/wędlina – symbolizuje płodność, ale także dostatek; wierzono, że włożenie ich do koszyczka może być również gwarantem zdrowia dla domowników. 
• sól – zgodnie z wierzeniami ma chronić żywność przed zepsuciem, a w sensie metaforycznym osłaniać również człowieka przed siłami zła; symbolizuje oczyszczenie i prawdę. 
• ciasto/babka – ten pokarm akurat nie ma zbyt wiele wspólnego z symboliką religijną, ale przyjęło się niegdyś, że jest to oznaka umiejętności i zaradności pani domu. 
• chrzan – wierzono, że jego mocny smak wzmacnia także zdrowie i poprawia sprawność fizyczną.

Mini babeczki Wielkanocne 

Składniki:

• 2 jajka
• 100 g oleju roślinnego lub masła
• skórka i sok z 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki (skrobi) ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do dekoracji:

• cukier puder lub lukier cytrynowy
• gotowe posypki i dekoracje świąteczne

Przygotowanie:
Jajka ocieplić włożyć do miski, zalać bardzo ciepłą wodą z kranu i odstawić na kilkanaście minut. Jeżeli używamy masła to należy je wcześniej roztopić i przestudzić do letniego. Następnie do oleju lub masła dodać startą skórkę i sok z cytryny i odstawić.

W tym czasie piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Do miski wbić jajka, dodać cukier oraz cukier wanilinowy i ubijać na średnich, a następnie wysokich obrotach, przez około 8 minut, na jasną, gęstą oraz puszystą masę.

W drugiej misce przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Wymieszać.

Do ubitych jajek dodać w 3 partiach mieszankę mąki i miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolite ciasto.
Do powstałego ciasta wlać mieszankę tłuszczu z cytryną i zmiksować krótko i na małych obrotach, do połączenia się składników w jednolite ciasto.

Gotową masę wyłożyć do foremek najlepiej w kształcie mini babek i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 20 - 25 minut (do suchego patyczka, w zależności od wielkości i kształtu foremek).
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem lub polukrować i udekorować ozdobami świątecznymi. 

Faszerowane jajka

Składniki:

• 6 rzodkiewek
• 1 łyżka majonezu 
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 ogórek gruntowy
• 1 łyżka szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Jajka ugotować na twardo. Ogórek, rzodkiewki i szypiorek drobno pokroić. Ugotowane jajka przekroić na pół i ostrożnie wyjąć żółtka. 

Następnie żółtka połączyć z majonezem i warzywami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z powstałej masy uformować kulki i wkładać je do białek. 
Przed podaniem faszerowane jajka posyp szczypiorkiem. 

Tradycyjny Wielkanocny mazurek

Składniki:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g masła
• 3 żółtka
• 1 jajko 
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru pudru
• trochę migdał do dekoracji
• 1 szklanka śmietany 30%
• 1 opakowanie cukru wanilinowego

 
Przygotowanie:
Mąkę połączyć z 2 szklankami cukru i posiekanym, zimnym masłem. Dodać jajko oraz żółtka. Zagnieść́ ciasto na jednolitą masę. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą̨ i odłożẏć do lodówki na pół godziny. 
Po schłodzeniu kawałek ciasta odłóżyć na wykończenie brzegów mazurka. Resztę̨ rozwałkować na grubość́ 5 mm i ułóżyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Z odłożonego ciasta uformuj cienkie wałeczki i ułóżyć je wzdłuż brzegów mazurka, aby były wyższe. 
Przygotowany spód, piec 10-15 minut w temperaturze 220°C. 

Do dużego rondla wlać śmietanę̨, wsypać cukier puder i cukier wanilinowy. Gotować na małym ogniu doprowadzając do wrzenia, cały czas mieszając. 

Po zdjęciu z ognia ucierać masę przez chwilę drewnianą łyżką, a następnie rozprowadzić na zimnym spodzie ciasta. Całość́ udekorować migdałami. Trzymać w chłodnym miejscu.

 

 

Źródło: Niezalezna.pl, Kwestiasmaku.pl